Pad pak boong
Ingredienser
- 1 600 gPak choi (stilkene snittes diagonalt, bladene beholdes hele + vasket og kuttet i biter på 5 cm)
- 10 stkHvitløk (knust grovt i morter)
- 6 stkThaichili (delt i to på langs)
- 4 ssØsterssaus
- 2 ssSoyasaus
- 2 ssMiso (brukes som erstatning for fermentert soyabønnepasta)
- 2 tsPalmesukker
- 6 ssPeanøttolje
- 4 ssMineralvann (for å skape nødvendig damp i woken)
- 2 ssFermentert soyabønnepaste (Taochiao)
Tilberedning
En lynrask wok der stilkene beholder sprøheten mens bladene akkurat faller sammen. Brent hvitløk og thailandske chilier gir et umiddelbart kick, perfekt balansert av den dype umamismaken fra soya- og østerssaus.
- 1
Vask vannspinaten og pak choien grundig. Del stilkene i biter på ca. 5 cm, men behold bladene hele. Målet er å få et jevnt resultat der både stilk og blad har perfekt tekstur.
- 2
Knus hvitløk og chili grovt i en morter. Vi er ikke ute etter en fin puré, men vil frigjøre de eteriske oljene slik at de setter smak på oljen med en gang de treffer den glovarme woken.
- 3
Bland sammen østerssaus, soyasaus, miso, taochiao og palmsukker i en liten bolle. Denne basen må være klar før du begynner stekingen, da selve prosessen går ekstremt fort.
- 4
Varm opp peanøttoljen til den begynner å ryke. Kast i hvitløk og chili, og rør rundt i 10 sekunder. Tilsett alle grønnsakene samtidig, hell over sausblandingen og en liten skvett mineralvann for å skape damp. Lynstek på maksimal varme i 2 minutter; stilkene skal forbli spenstige og blanke.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm, nesten så det ryker av oljen, før du har i ingrediensene.
- Pass på tiden: Hvis bladene blir brune og dvaske, mister retten sin friske karakter.
- Hvis du ikke har en morter, kan du knuse hvitløken med flatsiden av en kokkekniv før du finhakker den.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør serveres og nytes umiddelbart. Grønnsakene mister sin karakteristiske sprøhet og slipper væske hvis de blir stående eller avkjølt.
