Lynstekt grønnkål med hvitløk og chili
Ingredienser
- 1 000 gGrønnkål (blader revet i biter, grove stilker fjernet)
- 6 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkThaichili (skåret i tynne skiver)
- 4 ssPeanøttolje
- 4 ssSoyasaus
- 2 klypeHvitt sukker
- 2 tsSesamolje
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Grønnkålen mister sin naturlige bitterhet i møte med den rykende varme woken. Bladkantene får en herlig stekeskorpe mens stilkene mørner, alt bundet sammen av en intens, mørk saus som svøper seg rundt hver eneste bit.
- 1
Vask grønnkålen grundig. Fjern de grove stilkene i midten og riv bladene i munnfullstore biter. Tørk kålen godt – hvis den er våt, vil den koke i stedet for å bli sprøstekt.
- 2
Finhakk hvitløk, rød chili og frisk ingefær. Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den er rykende varm. Tilsett hvitløk, chili og ingefær. Så snart duften sprer seg og hvitløken så vidt begynner å få farge, er du klar for neste steg.
- 3
Ha i all grønnkålen på én gang. Stek på høy varme under konstant omrøring. Bladene skal falle litt sammen og få en dyp, klar grønnfarge. Hvis det begynner å svi seg fast i bunnen, kan du tilsette en liten skvett vann.
- 4
Hell over soyasaus og sukker. Vend godt om slik at sausen koker inn og glaserer bladene jevnt. Ta pannen av varmen og risle over sesamolje for å forsegle de gode smakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken skal ryke lett før du tilsetter oljen for å få den rette 'wok hei'-smaken.
- Ikke overfyll pannen; stek heller i flere omganger hvis nødvendig, ellers vil kålen slippe væske og koke i stedet for å bli stekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for å beholde den sprø teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vil da miste spensten.
