Calabacitas (Meksikansk squash)

Møre biter av squash svøpt i en kremet ostesaus. Sprø mais gir herlig tekstur, mens litt chili setter en spiss på smaksløkene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 367
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 800 g Squash ( i terninger )
• 200 g Mais ( avrent )
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 100 ml Fløte
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Oregano
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Epazote ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær squashen i terninger på ca. 1 cm. Finsnitt løken og finhakk hvitløken. Del tomatene i småbiter, og husk å fjerne frøene fra chilien før du finhakker den. Hakk epazote eller foretrukne krydderurter.

2. Fres smakstilsetningene

   Varm opp en panne med olivenolje og fres løk og chili til løken er blank og myk. Tilsett hvitløken helt til slutt så den ikke svir seg.

3. Stek grønnsakene

   Ha i squash og tomater. Krydre med salt, pepper, spisskummen, oregano og epazote. La det steke på middels varme til squashen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.

4. Bland og smelt

   Vend inn mais, fløte og cheddar. Rør godt sammen til sausen tykner og osten er helt smeltet og herlig trådete.

Kokkens tips

• Ikke stek squashen for lenge; den bør beholde en viss fasthet i kjernen så den ikke blir vassen.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett melk.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.