Calabacitas med Mais

Møre terninger av squash blandet med sprø maiskorn i en kremet tomatsaus. Frisk koriander og et hint av chili vekker smaksløkene og gir retten et herlig løft.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 392
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Squash ( skåret i terninger på ca. 1 cm )
• 250 g Mais ( avrent )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i terninger )
• 1 piece Chili ( renset for frø og skåret i skiver )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Fløte
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 1 piece Frisk koriander ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Epazote ( finhakket )
• 100 g Queso fresco ( smuldret )

Instruksjoner

1. Fres smakstilsetningene

   Varm opp olivenolje i en stekepanne. Fres finhakket løk og hvitløk til løken er blank og dufter herlig, uten at den tar farge.

2. La tomatene surre

   Tilsett terninger av tomat og skivet chili. La det småkoke på middels varme til tomatene slipper væsken og danner en fyldig sausbase.

3. Tilbered grønnsakene

   Vend inn squashterninger, avrent mais og hakket epazote. Legg på lokk og la det koke til squashen er mør, men fremdeles har en lett tyggemotstand (al dente).

4. Siste finish og montering

   Hell i fløte og rør godt så alle grønnsakene blir dekket. Tilsett smuldret ferskost og frisk koriander. Ta pannen av varmen med en gang osten begynner å mykne.

Kokketips

• Pass på at du ikke overkoker squashen; den skal beholde formen og ikke bli til mos.
• Hvis du bruker fersk mais, kan du frese den raskt sammen med løken for en enda dypere og mer intens smak.

Oppbevaring

Holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.