Fylte blekksprutringer
Ingredienser
- 1 000 gAkkar (renset, hele tuber og tentakler lagt til side)
- 100 gSerranoskinke (finhakket)
- 2 stkEgg (hardkokt og hakket)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 50 gBrødkrumme
- 0,5 stkPersille (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 100 gTomatkaviar
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 mlTomatsaus (glatt)
Tilberedning
Delikate blekkspruttuber fylt med en uimotståelig blanding av hakkede tentakler og salt serranoskinke. Retten får putre i en rik tomatsaus til den er tykk og smaksintens, mens blekkspruten blir så mør at den nesten smelter på tungen.
- 1
Finhakk blekkspruttentaklene og serranoskinken. Ha en spiseskje olivenolje i en panne og la løk og hvitløk surre på middels varme til de er myke og blanke.
- 2
Tilsett tentaklene og skinken i pannen og stek i ca. 3 minutter. Ta pannen av varmen og rør inn hakket hardkokt egg, finhakket persille og brødsmuler (griljermel) for å binde alt sammen til en fast masse.
- 3
Fyll blekkspruttubene omtrent to tredjedeler fulle med blandingen. Ikke overfyll dem, da de kan sprekke når kjøttet trekker seg sammen. Lukk åpningen med en liten tannpirker av tre.
- 4
Varm litt olivenolje i en vid panne og brun blekkspruten på alle sider til de er vakkert gylne. Hell over hvitvin og skrap godt i bunnen av pannen for å løsne alle de gode smakene.
- 5
Tilsett tomatkjøtt og tomatsaus. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn til den er tykk, glansfull og legger seg som et lekkert lag rundt blekkspruten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fyll aldri tubene mer enn to tredjedeler fulle; blekksprutkjøttet krymper under varmebehandling, og hvis de er for fulle vil de sprekke.
- Sausen er perfekt når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og små perler av olje begynner å stige til overflaten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i sausen sin i opptil 48 timer. Varm forsiktig opp over lav varme med en liten skvett vann hvis sausen har blitt for tykk.
