Calamares Rellenos

Delikate blekkspruttuber fylt med en uimotståelig blanding av hakkede tentakler og salt serranoskinke. Retten får putre i en rik tomatsaus til den er tykk og smaksintens, mens blekkspruten blir så mør at den nesten smelter på tungen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 580
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 1000 g Akkar ( renset, hele tuber og tentakler lagt til side )
• 100 g Serranoskinke ( finhakket )
• 2 stk Egg ( hardkokt og hakket )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Brødkrumme
• 0.5 stk Persille ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 100 g Tomatkaviar
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 ml Tomatsaus ( glatt )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Finhakk blekkspruttentaklene og serranoskinken. Ha en spiseskje olivenolje i en panne og la løk og hvitløk surre på middels varme til de er myke og blanke.

2. Bland sammen fyllet

   Tilsett tentaklene og skinken i pannen og stek i ca. 3 minutter. Ta pannen av varmen og rør inn hakket hardkokt egg, finhakket persille og brødsmuler (griljermel) for å binde alt sammen til en fast masse.

3. Fylling av tubene

   Fyll blekkspruttubene omtrent to tredjedeler fulle med blandingen. Ikke overfyll dem, da de kan sprekke når kjøttet trekker seg sammen. Lukk åpningen med en liten tannpirker av tre.

4. Bruning og deglasering

   Varm litt olivenolje i en vid panne og brun blekkspruten på alle sider til de er vakkert gylne. Hell over hvitvin og skrap godt i bunnen av pannen for å løsne alle de gode smakene.

5. La sausen koke inn

   Tilsett tomatkjøtt og tomatsaus. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn til den er tykk, glansfull og legger seg som et lekkert lag rundt blekkspruten.

Kokkens tips

• Fyll aldri tubene mer enn to tredjedeler fulle; blekksprutkjøttet krymper under varmebehandling, og hvis de er for fulle vil de sprekke.
• Sausen er perfekt når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og små perler av olje begynner å stige til overflaten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i sausen sin i opptil 48 timer. Varm forsiktig opp over lav varme med en liten skvett vann hvis sausen har blitt for tykk.