Marinert Makrell
Ingredienser
- 600 gMakrell (filetert)
- 2 stkRødløk (i tynne skiver)
- 50 gHvetemel (til panering)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolje
- 150 mlRødvinseddik
- 1 ssHvitt sukker
- 30 gPinjekjerner
- 30 gRosin
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tsSorte pepperkorn
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Makrellfileter med fast, perlemorsglinsende kjøtt, sprøstekt og deretter lagt i en nydelig søtsyrlig marinade. Smørmyk rødløk og eddik gir en friskhet som balanserer den rike, fete fisken helt perfekt.
- 1
Fileter makrellen selv eller få fiskehandleren til å gjøre det for deg. Fjern de midterste beina med en beinpinsett. Tørk skinnet godt med kjøkkenpapir slik at det blir helt tørt før steking.
- 2
Vend filetene i hvetemel og bank lett på dem for å fjerne overflødig mel. Ha ekstra jomfru olivenolje i en varm panne og legg filetene med skinnsiden ned. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, snu dem og stek i ytterligere 30 sekunder. Løft dem ut og legg dem i en dyp form.
- 3
Bruk den samme pannen til å frese tynne skiver av rødløk. La dem surre til de er blanke og myke, uten at de tar farge. Tilsett pinjekjerner og rosiner.
- 4
Kok ut pannen med rødvinseddik og sukker. Tilsett laurbærblad, sorte pepperkorn og en klype havsalt. La marinaden småkoke til den er redusert til halvparten og eddiklukten er mindre skarp.
- 5
Hell den kokende marinaden over makrellfiletene slik at de er helt dekket. La det avkjøles til romtemperatur før du setter formen i kjøleskapet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Makrellen skal ha klare, blanke øyne og metallisk skinn – det er tegnet på at den er helt fersk.
- Vær tålmodig og vent 24 timer før servering; syren i eddiken vil 'koke' kjernen av fisken, og smakene får tid til å smelte sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet, godt dekket av marinaden, i opptil 3 dager.
