Marinert Makrell

Makrellfileter med fast, perlemorsglinsende kjøtt, sprøstekt og deretter lagt i en nydelig søtsyrlig marinade. Smørmyk rødløk og eddik gir en friskhet som balanserer den rike, fete fisken helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 585
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 26 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 600 g Makrell ( filetert )
• 2 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 50 g Hvetemel ( til panering )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 150 ml Rødvinseddik
• 1 ss Hvitt sukker
• 30 g Pinjekjerner
• 30 g Rosin
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ts Sorte pepperkorn
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Fileter makrellen selv eller få fiskehandleren til å gjøre det for deg. Fjern de midterste beina med en beinpinsett. Tørk skinnet godt med kjøkkenpapir slik at det blir helt tørt før steking.

2. Panering og steking

   Vend filetene i hvetemel og bank lett på dem for å fjerne overflødig mel. Ha ekstra jomfru olivenolje i en varm panne og legg filetene med skinnsiden ned. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, snu dem og stek i ytterligere 30 sekunder. Løft dem ut og legg dem i en dyp form.

3. Surr løken

   Bruk den samme pannen til å frese tynne skiver av rødløk. La dem surre til de er blanke og myke, uten at de tar farge. Tilsett pinjekjerner og rosiner.

4. Kok opp marinaden

   Kok ut pannen med rødvinseddik og sukker. Tilsett laurbærblad, sorte pepperkorn og en klype havsalt. La marinaden småkoke til den er redusert til halvparten og eddiklukten er mindre skarp.

5. Marinering

   Hell den kokende marinaden over makrellfiletene slik at de er helt dekket. La det avkjøles til romtemperatur før du setter formen i kjøleskapet.

Kokkens tips

• Makrellen skal ha klare, blanke øyne og metallisk skinn – det er tegnet på at den er helt fersk.
• Vær tålmodig og vent 24 timer før servering; syren i eddiken vil 'koke' kjernen av fisken, og smakene får tid til å smelte sammen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet, godt dekket av marinaden, i opptil 3 dager.