Sardiner i escabeche

Faste sardiner som trekker til seg smak fra en syrlig marinade av eddik og røkt paprika. Duften av konfitert hvitløk og laurbærblad lover en smaksrik forrett hvor syren balanserer den fete fisken helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 945
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 12 piece Sardin ( hel, renset og skrapt for skjell )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking og marinade )
• 1 piece Løk ( i tynne skiver )
• 1 piece Gulrot ( i tynne skiver )
• 4 piece Hvitløk ( knuste fedd )
• 150 ml Rødvinseddik ( til utkok av pannen )
• 100 ml Mineralvann ( for å tynne ut marinaden )
• 2 piece Laurbærblad ( hel )
• 1 piece Timian ( hel kvist )
• 1 tsp Røkt paprikapulver ( malt )
• 1 pinch Sorte pepperkorn ( hele pepperkorn )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakssetting )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Skrap av skjellene og rens sardinene. Skyll dem i kaldt vann og tørk dem grundig med et kjøkkenhåndkle. Skinnet må være helt tørt for at melet skal feste seg ordentlig.

2. Steking

   Vend sardinene i hvetemel og rist av overflødig mel. Varm opp olivenolje i en panne. Stek sardinene i ca. 2 minutter på hver side til de er gyllne. Legg fisken over i en dyp form eller et fat med høye kanter.

3. Aromatisk base

   Bruk den samme oljen til å surre løk i skiver, tynne gulrotskiver og knust hvitløk. La det surre uten at det tar farge. Når grønnsakene er møre, rører du inn røkt paprika, laurbærblad og timian.

4. Kok ut pannen

   Hell i rødvinseddik og vann, og kok opp. Marinaden skal boble friskt slik at alle aromaene frigjøres. Smak til med havsalt og tilsett hele pepperkorn.

5. Marinering

   Hell den kokende marinaden over sardinene. Væsken må dekke fisken helt. La det avkjøles til romtemperatur før du setter det i kjøleskapet i minst 12 timer.

Kokketips

• Vent gjerne 24 timer før servering; det er da balansen mellom olje og eddik blir helt perfekt.
• Hvis marinaden ikke dekker all fisken, kan du etterfylle med litt kald olivenolje av god kvalitet.
• Pass på at du ikke oversteker sardinene i pannen; de vil fortsette å 'koke' i den syrlige marinaden.

Oppbevaring

Holdbar i 4 til 5 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, så lenge fisken ligger helt under marinaden.