Sardiner i escabeche

Tilberedning

Faste sardiner som trekker til seg smak fra en syrlig marinade av eddik og røkt paprika. Duften av konfitert hvitløk og laurbærblad lover en smaksrik forrett hvor syren balanserer den fete fisken helt perfekt.

1. 1

   Skrap av skjellene og rens sardinene. Skyll dem i kaldt vann og tørk dem grundig med et kjøkkenhåndkle. Skinnet må være helt tørt for at melet skal feste seg ordentlig.

2. 2

   Vend sardinene i hvetemel og rist av overflødig mel. Varm opp olivenolje i en panne. Stek sardinene i ca. 2 minutter på hver side til de er gyllne. Legg fisken over i en dyp form eller et fat med høye kanter.

3. 3

   Bruk den samme oljen til å surre løk i skiver, tynne gulrotskiver og knust hvitløk. La det surre uten at det tar farge. Når grønnsakene er møre, rører du inn røkt paprika, laurbærblad og timian.

4. 4

   Hell i rødvinseddik og vann, og kok opp. Marinaden skal boble friskt slik at alle aromaene frigjøres. Smak til med havsalt og tilsett hele pepperkorn.

5. 5

   Hell den kokende marinaden over sardinene. Væsken må dekke fisken helt. La det avkjøles til romtemperatur før du setter det i kjøleskapet i minst 12 timer.