Maqluba med lam og aubergine
Ingredienser
- 800 gLammebog (terninger på 3 cm)
- 2 stkAubergine (i skiver)
- 1 stkBlomkål (i buketter)
- 500 gHvit ris (skylt)
- 1 stkLøk (i skiver)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt kanel
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsAllehånde
- 1 klypeGrått havsalt
- 30 gPinjekjerner (ristede)
- 1 ssSjukrydder
Tilberedning
En imponerende, snudd risrett der skiver av stekt, fløyelsmyk aubergine omkranser lammekjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre. Risen har trukket til seg all den krydrede kraften og er både lun og utrolig aromatisk.
- 1
Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver. Dryss over rikelig med salt for å trekke ut fuktigheten. Del blomkålen i små buketter. Stek grønnsakene i en panne med olivenolje til de er gylne og helt møre. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 2
Skjær lammekjøttet i grove terninger. Brun kjøttet på alle sider i en gryte med litt olje. Tilsett hakket løk og knust hvitløk. Dryss over krydderet (kanel, gurkemeie, allehånde og sju-krydder-blanding). Dekk med vann og la det småkoke i ca. 45 minutter til kjøttet er skikkelig mørt.
- 3
Løft ut kjøttet og sil kraften. Finn frem en tykkbunnet gryte og legg kjøttstykkene i bunnen. Kle sidene av gryten med aubergineskivene slik at de står oppover langs kanten. Legg i blomkålen og hell over den skylte risen. Press det hele lett sammen med baksiden av en skje.
- 4
Hell forsiktig den varme kraften over risen (bruk ca. 1,5 ganger volumet av risen). Kok opp, og skru deretter ned til laveste varme. Sett på et tett lokk og la det koke i 20 minutter. Risen skal ha absorbert all væsken og blitt herlig luftig.
- 5
La gryten hvile i 10 minutter uten varme. Legg et stort, flatt fat over gryten og snu den raskt rundt i én bestemt bevegelse. Bank forsiktig på bunnen før du løfter gryten langsomt opp. Topp retten med gylne, ristede pinjekjerner.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over saltingen av auberginen; det hindrer den i å suge til seg for mye olje under steking.
- Bruk en kjele med slippbelegg (non-stick), så slipper kuppelen mye lettere når du skal hvelve den.
- Hviletiden etter koking er helt avgjørende – det er da risen setter seg slik at formen holder når gryten løftes.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen under lokk med en liten skvett vann for å bevare fuktigheten i risen.
