Qabuli Palaw med lam

En smaksrik afghansk risrett med lange, blanke riskorn som skiller seg perfekt og er mettet med kraften fra mørt lammekjøtt. Kjøttet faller fra hverandre ved et lite trykk fra gaffelen, toppet med søte rosiner og sprø, karamelliserte gulrøtter.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1467
• Proteiner: 58 g
• Karbohydrater: 133 g
• Fett: 73 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i store terninger )
• 500 g Thairis ( lagt i bløt i 30 minutter )
• 3 piece Gulrot ( skåret i tynne staver (julienne) )
• 2 piece Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 100 g Rosin ( skylt og renset )
• 100 ml Solsikkeolje
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 1 tsp Kardemomme ( malt )
• 50 g Mandel med skall valgfritt ( snittede mandler )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tbsp Char masala

Instruksjoner

1. Brun lammekjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en tykkbunnet gryte. Brun lammebitene grundig på alle sider til de har fått en dyp og gyllen stekeskorpe. Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side.

2. Karamelliser løken og kok ut pannen

   Ha løkskivene i den samme oljen. La dem surre til de er blanke og har fått en fin brunfarge. Legg kjøttet tilbake i gryten, tilsett spisskummen, kardemomme og char masala, og dekk alt med vann. La det småkoke under lokk på lav varme til lammekjøttet er helt mørt.

3. Gjør klar garnityret

   Skjær gulrøttene i tynne fyrstikkstaver (julienne). Stek dem i en panne med litt olje og sukker til de er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand. Rør inn rosiner og mandler helt mot slutten slik at de sveller og blir saftige.

4. Kok risen i kraften

   Skyll risen gjentatte ganger til skyllevannet er helt klart. Ha risen i kraften fra kjøttet (sil kraften først om nødvendig). Risen skal absorbere den aromatiske væsken og få en dyp farge. Pass på at risen beholder en fast kjerne og ikke koker i stykker.

5. Siste finish og damping

   Plasser kjøttet i midten av risen og fordel gulrot- og rosinblandingen på toppen. Sett på et tett lokk og la retten dampe ferdig på svært lav varme. Dette gjør at alle smakene smelter sammen uten at risen svir seg i bunnen.

Kokketips

• Risen må skylles flere ganger for å fjerne overflødig stivelse – det er hemmeligheten bak riskorn som holder seg luftige og separate etter koking.
• Ikke spar på bruningen av kjøttet; det er selve stekeskorpen som gir risen dens karakteristiske, dype farge og rike smak.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den gjerne opp igjen ved damping for å unngå at risen tørker ut.