Maklouba med lam og grillede grønnsaker
Ingredienser
- 800 gLammebog (skåret i store terninger)
- 400 gThairis (bløtlagt og skylt)
- 2 stkAubergine (skåret i skiver)
- 1 stkBlomkål (delt i buketter)
- 1 stkGul løk (skåret i skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør
- 150 mlSolsikkeolje (til steking)
- 1 tsMalt kanel
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsFire krydder-pulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssBaharat krydderblanding (ingen)
Tilberedning
En imponerende, omvendt riskuppel der mørt lam faller fra hverandre under lag av fløyelsmyke grønnsaker. Den lune duften av kanel og gurkemeie brer seg i rommet i det øyeblikket kjelen løftes av.
- 1
Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver og del blomkålen i mindre buketter. Varm opp solsikkeolje i en panne og stek grønnsakene til de er møre og har fått en dyp, gyllen farge. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 2
Brun lammebogen i smør sammen med løken i en gryte. Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe, tilsetter du hvitløk, gurkemeie, kanel, allehånde og baharat-krydder. Dekk med vann og la det småputre under lokk i ca. 45 minutter til kjøttet er helt mørt.
- 3
Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet forblir klart. Finn frem en tykkbunnet kjele og legg kjøttet nederst, etterfulgt av aubergine og blomkål. Press lagene godt sammen. Fordel risen jevnt over grønnsakene.
- 4
Sil kraften fra kjøttet og hell 6 dl over risen. Væsken skal stå omtrent 2 cm over risen. Kok opp, legg på et tett lokk og la det trekke på svært svak varme i 20 minutter til risen har absorbert all kraften.
- 5
La kjelen hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket. Plasser et stort serveringsfat over kjelen og snu den raskt rundt i én kontrollert bevegelse. Bank lett på bunnen av kjelen før du løfter den forsiktig opp – 'kaken' skal nå stå av seg selv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over hviletiden på 10 minutter før du snur kjelen; dette er hemmeligheten som gjør at risen setter seg og kuppelen holder formen.
- Hvis du ønsker en sprø risbunn (tahdig), kan du øke varmen litt de siste to minuttene av koketiden til du hører en svak knitring fra bunnen av kjelen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp med litt damp for å gjenopprette risens luftige konsistens.
