Kao mok gai

Tilberedning

Saftig kylling med en dyp gyllen farge, servert på en seng av aromatisk jasminris trukket i gurkemeie og varme krydder. Duften av ristet spisskummen og koriander harmonerer perfekt med den friske og syrlige grønne dipsausen.

1. 1

   Knus hvitløk sammen med gurkemeie, karri, spisskummen, ingefær og korianderfrø i en morter. Gni kyllinglårene godt inn med blandingen og fiskesaus. La kjøttet hvile slik at alle de gode smakene får trukket skikkelig inn.

2. 2

   Varm opp olje i en traktørpanne. Legg kyllingen med skinnsiden ned og stek til skinnet er gyllent og sprøtt, og fettet har begynt å slippe. Ta kyllingen ut av pannen og sett den til side.

3. 3

   Bruk den samme pannen til å frese løkskivene til de er myke. Tilsett risen og rør godt rundt til riskornene blir blanke og gjennomsiktige. Rør inn palmesukker for en lett karamellisering.

4. 4

   Hell i kokosmelk og kyllingkraft. Legg kyllingen tilbake på toppen av risen og sett på et tett lokk. La det småkoke på lav varme til all væsken er absorbert og risen er tørr og luftig.

5. 5

   Kjør frisk koriander, thai-chili, riseddik og litt hvitløk i en blender eller med stavmikser. Sausen skal være tyntflytende og ha nok syre til å balansere den fyldige kokosmelken.