Kao Mok Gai

Saftig kylling med en dyp gyllen farge, servert på en seng av aromatisk jasminris trukket i gurkemeie og varme krydder. Duften av ristet spisskummen og koriander harmonerer perfekt med den friske og syrlige grønne dipsausen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1035
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 100 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllinglår ( med skinn )
• 400 g Thairis ( skylt )
• 200 ml Kokosmelk
• 1 ss Malt gurkemeie
• 1 ss Karri
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Korianderfrø ( knust )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Gul løk ( i skiver )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Palmesukker
• 2 ss Peanøttolje
• 50 g Sprøstekt løk
• 1 stk Frisk koriander ( til sausen )
• 2 stk Thaichili ( renset for frø )
• 3 ss Riseddik
• 400 ml Mineralvann
• 400 ml Kyllingkraft

Fremgangsmåte

1. Kyllingmarinade

   Knus hvitløk sammen med gurkemeie, karri, spisskummen, ingefær og korianderfrø i en morter. Gni kyllinglårene godt inn med blandingen og fiskesaus. La kjøttet hvile slik at alle de gode smakene får trukket skikkelig inn.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje i en traktørpanne. Legg kyllingen med skinnsiden ned og stek til skinnet er gyllent og sprøtt, og fettet har begynt å slippe. Ta kyllingen ut av pannen og sett den til side.

3. Klargjøring av risen

   Bruk den samme pannen til å frese løkskivene til de er myke. Tilsett risen og rør godt rundt til riskornene blir blanke og gjennomsiktige. Rør inn palmesukker for en lett karamellisering.

4. Trekking

   Hell i kokosmelk og kyllingkraft. Legg kyllingen tilbake på toppen av risen og sett på et tett lokk. La det småkoke på lav varme til all væsken er absorbert og risen er tørr og luftig.

5. Nam Jim-saus

   Kjør frisk koriander, thai-chili, riseddik og litt hvitløk i en blender eller med stavmikser. Sausen skal være tyntflytende og ha nok syre til å balansere den fyldige kokosmelken.

Kokkens tips

• Risen er ferdig når den slipper bunnen av pannen og hvert riskorn er perfekt separert.
• Ikke hopp over den sprøstekte løken; den gir retten det helt nødvendige crunchet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Varm opp igjen under lokk med en liten skvett vann for å bevare fuktigheten i risen.