Lamme-mandi

Mørt og saftig lammekjøtt servert over aromatisk ris som har trukket til seg all den gode kraften. Den karakteristiske røykaromaen og de varme krydderne gjør denne retten til en uforglemmelig klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1711
• Proteiner: 76 g
• Karbohydrater: 205 g
• Lipides: 61 g

Ingredienser

• 1 kg Lammebog ( skåret i grove biter )
• 500 g Hvit ris ( skylt )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 ts Malt kardemomme
• 4 stk Nellik
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Laurbærblad
• 1.2 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Trekull
• 500 g Basmatiris

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Gni lammet inn med blandingen av spisskummen, gurkemeie og pepper. Varm opp ghee i en romslig gryte og brun kjøttet godt på alle sider til det har fått en dyp, gyllen stekeskorpe.

2. Aromatisk base

   Ha løkskiver og knust hvitløk i gryta sammen med fettet fra kjøttet. La det surre til det får litt farge. Tilsett nellikspiker, kardemomme, kanel og laurbærblad, slik at de herlige aromaene frigjøres i fettet.

3. Langkokt perfeksjon

   Hell i vannet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det slipper beinet. Dette tar omtrent halvannen time.

4. Tilberedning av risen

   Løft ut kjøttet. Hell risen i den kokende kraften. Væsken bør stå ca. to centimeter over risen. Legg på lokk og la risen trekke til seg all den gode sjyen til den er luftig og perfekt kokt.

5. Den magiske røykingen

   Legg kjøttet tilbake på toppen av risen. Sett en liten beholder av aluminiumsfolie i midten med en glødende kullbit. Drypp en dråpe olje på kullet for å skape tykk røyk, og legg umiddelbart på lokket i 5 minutter.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i at lokket er helt tett under røykingen – ikke la en eneste røyksky slippe ut.
• Hvis risen fremdeles kjennes litt hard når vannet er borte, kan du tilsette en liten skvett kokende vann langs kanten av gryta.

Oppbevaring

Holder seg i kjøleskapet i 3 dager. Varm opp igjen under lokk med en liten skvett vann for å holde risen saftig.