Kalkunbiryani
Ingredienser
- 800 gKalkonlår (uten bein og skåret i store terninger)
- 400 gThairis (skylt flere ganger i kaldt vann)
- 200 gIndisk yoghurt
- 3 ssGhee
- 3 stkLøk (finstrimlet)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssGaram masala
- 1 ssKashmiri-chili
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (hel)
- 4 stkNellik
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 klypeSafran (trukket i litt varmt vann)
- 1 klypeGrått havsalt
- 20 gFrisk ingefær (finhakket)
- 400 gBasmatiris
Tilberedning
Duftende ris med perfekt separerte korn blandet med mør, krydret kalkun. Aromaen av varm ghee og safran sprer seg i hele rommet.
- 1
Bland kalkunbitene med indisk yoghurt, gurkemeie, Kashmiri chili og garam masala. Kjøttet skal være godt dekket av en tykk, fargerik krem. La det hvile og trekke til seg smakene.
- 2
Varm opp ghee i en panne. Den snittede løken skal stekes til den er dyp brun og sprø uten å brenne seg. Dette gir retten sin karakteristiske, sødmefulle røyksmak.
- 3
Legg basmatirisen i en stor kjele med kokende vann sammen med kanel, kardemomme og nellik. Sil av vannet når riskornene er myke på utsiden, men fremdeles har en fast kjerne.
- 4
Fres finhakket hvitløk og fersk ingefær i kjelen i ett minutt, og tilsett deretter den marinerte kalkunen. La sausen småkoke til den tykner og fettet begynner å skille seg fra yoghurten.
- 5
Dekk kjøttet med den forkokte risen. Dryss over sprøstekt løk, koriander, mynte og safranvann. Sett på et tettsittende lokk; dampen vil fullføre tilberedingen og la alle de herlige smakene smelte sammen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør i risen etter at den er lagt lagvis, ellers vil de delikate riskornene knekke.
- Løken må bli skikkelig dyp brun; det er den som gir retten både dybde, sødme og farge.
- Hvis lokket ditt ikke er helt lufttett, kan du forsegle kanten med en tynn stripe brøddeig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen med damp for å bevare fuktigheten i risen.
