Kalkunbiryani

Duftende ris med perfekt separerte korn blandet med mør, krydret kalkun. Aromaen av varm ghee og safran sprer seg i hele rommet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1304
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 177 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 800 g Kalkonlår ( uten bein og skåret i store terninger )
• 400 g Thairis ( skylt flere ganger i kaldt vann )
• 200 g Indisk yoghurt
• 3 ss Ghee
• 3 stk Løk ( finstrimlet )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Garam masala
• 1 ss Kashmiri-chili
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 4 stk Nellik
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 klype Safran ( trukket i litt varmt vann )
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( finhakket )
• 400 g Basmatiris

Fremgangsmåte

1. Mariner kalkunen

   Bland kalkunbitene med indisk yoghurt, gurkemeie, Kashmiri chili og garam masala. Kjøttet skal være godt dekket av en tykk, fargerik krem. La det hvile og trekke til seg smakene.

2. Stek løken

   Varm opp ghee i en panne. Den snittede løken skal stekes til den er dyp brun og sprø uten å brenne seg. Dette gir retten sin karakteristiske, sødmefulle røyksmak.

3. Forkok risen

   Legg basmatirisen i en stor kjele med kokende vann sammen med kanel, kardemomme og nellik. Sil av vannet når riskornene er myke på utsiden, men fremdeles har en fast kjerne.

4. Fres basen

   Fres finhakket hvitløk og fersk ingefær i kjelen i ett minutt, og tilsett deretter den marinerte kalkunen. La sausen småkoke til den tykner og fettet begynner å skille seg fra yoghurten.

5. Montering og damping

   Dekk kjøttet med den forkokte risen. Dryss over sprøstekt løk, koriander, mynte og safranvann. Sett på et tettsittende lokk; dampen vil fullføre tilberedingen og la alle de herlige smakene smelte sammen.

Kokkens tips

• Ikke rør i risen etter at den er lagt lagvis, ellers vil de delikate riskornene knekke.
• Løken må bli skikkelig dyp brun; det er den som gir retten både dybde, sødme og farge.
• Hvis lokket ditt ikke er helt lufttett, kan du forsegle kanten med en tynn stripe brøddeig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen med damp for å bevare fuktigheten i risen.