Tradisjonell indisk kyllingpulao

Lange, perlehvite riskorn som skiller seg perfekt, gjennomsyret av duften fra hele krydder. Kyllingen er mør, og når dampen siver ut av gryten, fylles kjøkkenet av kardemomme og varm ghee.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1126
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 168 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( delt i biter )
• 400 g Thairis ( skylt og lagt i bløt )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Løk ( fint snittet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Thaichili ( delt i to på langs )
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 3 stk Nellik
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 750 ml Mineralvann
• 2 klype Grått havsalt
• 1 stk Frisk ingefær ( revet )
• 400 g Basmatiris ( skylt og lagt i bløt )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av ris og kylling

   Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet blir helt klart for å fjerne overflødig stivelse. La den ligge i bløt. Del kyllingen i jevne, store biter for et ensartet resultat under koking.

2. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en gryte. Tilsett kanel, kardemomme, nellik og spisskummen. Når krydderne begynner å poppe og den nydelige aromaen fyller rommet, er basen klar.

3. Steking av aromater

   Ha i løken og stek til den er dyp gyllenbrun. Tilsett hvitløk, revet fersk ingefær og chili. Basen skal få god farge, men pass på at den ikke svir seg.

4. Bruning av kjøttet

   Legg kyllingen i gryten og brun den på alle sider for å forsegle saftigheten. Tilsett gurkemeie og salt. Kjøttet skal være godt dekket av den aromatiske krydderblandingen.

5. Damping

   Hell vannet av basmatirisen og fordel den over kyllingen. Vend forsiktig slik at risen dekkes av det smaksrike fettet. Hell i vannet og legg på et tett lokk. La det småkoke på lav varme til risen har absorbert all væsken.

6. Hviling før servering

   Trekk gryten av varmen og la den hvile i 5 minutter uten å åpne lokket. Bruk deretter en gaffel til å lufte risen forsiktig; kornene skal skille seg uten å klistre.

Kokkens tips

• Ikke rør i risen under selve kokingen, da risikerer du at de lange riskornene knuses.
• Hemmeligheten ligger i fargen på løken: den må bli skikkelig mørk gyllen for å gi den dype smaken og riktige fargen til risen.
• Bruk en gryte med tykk bunn for å sikre jevn varme og hindre at risen svir seg i bunnen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes best opp med litt damp for å bevare den myke teksturen i risen.