Tradisjonell indisk kyllingpulao

Tilberedning

Lange, perlehvite riskorn som skiller seg perfekt, gjennomsyret av duften fra hele krydder. Kyllingen er mør, og når dampen siver ut av gryten, fylles kjøkkenet av kardemomme og varm ghee.

1. 1

   Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet blir helt klart for å fjerne overflødig stivelse. La den ligge i bløt. Del kyllingen i jevne, store biter for et ensartet resultat under koking.

2. 2

   Varm opp ghee i en gryte. Tilsett kanel, kardemomme, nellik og spisskummen. Når krydderne begynner å poppe og den nydelige aromaen fyller rommet, er basen klar.

3. 3

   Ha i løken og stek til den er dyp gyllenbrun. Tilsett hvitløk, revet fersk ingefær og chili. Basen skal få god farge, men pass på at den ikke svir seg.

4. 4

   Legg kyllingen i gryten og brun den på alle sider for å forsegle saftigheten. Tilsett gurkemeie og salt. Kjøttet skal være godt dekket av den aromatiske krydderblandingen.

5. 5

   Hell vannet av basmatirisen og fordel den over kyllingen. Vend forsiktig slik at risen dekkes av det smaksrike fettet. Hell i vannet og legg på et tett lokk. La det småkoke på lav varme til risen har absorbert all væsken.

6. 6

   Trekk gryten av varmen og la den hvile i 5 minutter uten å åpne lokket. Bruk deretter en gaffel til å lufte risen forsiktig; kornene skal skille seg uten å klistre.