Maghrebisk grønnsakspasta

Pasta vendt i en fyldig og varmende krydret saus, hvor møre grønnsaker møter kikerter. Duften av rykende ras-el-hanout fyller kjøkkenet umiddelbart.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 716
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 110 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( for eksempel penne eller fusilli )
• 1 piece Løk ( fint strimlet )
• 2 piece Gulrot ( finhakket i terninger )
• 1 piece Squash ( skåret i halvmåner )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gurkemeie
• 2 piece Rund tomat ( flådde og knuste )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Klargjøring av sausbasen

   La finsnittet løk og gulrøtter i terninger surre i olivenolje i en romslig panne. La det bli lett gyllent slik at de naturlige søtstoffene i grønnsakene slipper taket.

2. Krydring og steking

   Tilsett squash og hvitløk. Dryss over ras-el-hanout og gurkemeie, og la krydderet steke i ett minutt for å frigjøre de eteriske oljene. Rør inn knuste tomater og tomatpuré, og kok ut pannen med et lite glass vann.

3. Småkoking av grønnsakene

   Vend inn kikerter og la sausen koke inn på middels varme til den tykner og dekker baksiden av en skje. Grønnsakene skal beholde formen, men være helt møre når du stikker i dem med en kniv.

4. Den siste finishen

   Kok pastaen al dente. Ha den rett over i pannen sammen med en øse av det saltholdige kokevannet. Rør kraftig om slik at stivelsen binder sausen perfekt til pastaen.

Kokketips

• Ta alltid vare på litt av kokevannet fra pastaen for å tynne ut sausen dersom den blir for tykk før servering.
• Ikke stek grønnsakene for lenge i starten; de trenger litt struktur for å tåle småkokingen uten å bli helt mose.

Oppbevaring

Holder seg opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett en skvett vann før oppvarming for å gjenopprette konsistensen.