Maghrebisk grønnsakspasta
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (for eksempel penne eller fusilli)
- 1 stkLøk (fint strimlet)
- 2 stkGulrot (finhakket i terninger)
- 1 stkSquash (skåret i halvmåner)
- 200 ghermetiske kikerter (kokte og avrente)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRas el hanout
- 1 tsGurkemeie
- 2 stkRund tomat (flådde og knuste)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Pasta vendt i en fyldig og varmende krydret saus, hvor møre grønnsaker møter kikerter. Duften av rykende ras-el-hanout fyller kjøkkenet umiddelbart.
- 1
La finsnittet løk og gulrøtter i terninger surre i olivenolje i en romslig panne. La det bli lett gyllent slik at de naturlige søtstoffene i grønnsakene slipper taket.
- 2
Tilsett squash og hvitløk. Dryss over ras-el-hanout og gurkemeie, og la krydderet steke i ett minutt for å frigjøre de eteriske oljene. Rør inn knuste tomater og tomatpuré, og kok ut pannen med et lite glass vann.
- 3
Vend inn kikerter og la sausen koke inn på middels varme til den tykner og dekker baksiden av en skje. Grønnsakene skal beholde formen, men være helt møre når du stikker i dem med en kniv.
- 4
Kok pastaen al dente. Ha den rett over i pannen sammen med en øse av det saltholdige kokevannet. Rør kraftig om slik at stivelsen binder sausen perfekt til pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta alltid vare på litt av kokevannet fra pastaen for å tynne ut sausen dersom den blir for tykk før servering.
- Ikke stek grønnsakene for lenge i starten; de trenger litt struktur for å tåle småkokingen uten å bli helt mose.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett en skvett vann før oppvarming for å gjenopprette konsistensen.
