Pasta med fyldig tomatsaus – New York-style

Tilberedning

En tykk, glansfull rød saus som smyger seg rundt hver eneste pastatråd. Hvitløk og oregano får godgjøre seg i oljen før tomatene kokes inn for å konsentrere sin naturlige sødme.

1. 1

   Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olivenolje i en romslig panne og la løken surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge. Tilsett hvitløk og oregano, og la det frese til den herlige duften sprer seg.

2. 2

   Tilsett terninger av ferske tomater og hermetiske knuste tomater. Rør inn litt sukker for å balansere syren. La sausen småkoke i 30 minutter til den tykner og får en konsistens som legger seg som et teppe på baksiden av en skje.

3. 3

   Slipp spaghettien oppi en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok den i to minutter mindre enn det som står på pakken, slik at den beholder en perfekt al dente-kjerne.

4. 4

   Løft pastaen rett over i pannen med saus sammen med en øse av det stivelsesrike pastavannet. Vend inn smørterninger og revet parmesan. Rør kraftig rundt slik at det dannes en kremet emulsjon som dekker hver minste pastatråd.