Pasta med fyldig tomatsaus – New York-style

En tykk, glansfull rød saus som smyger seg rundt hver eneste pastatråd. Hvitløk og oregano får godgjøre seg i oljen før tomatene kokes inn for å konsentrere sin naturlige sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 674
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 96 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørket )
• 800 g Rund tomat ( skåret i fine terninger )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Hvitt sukker
• 1 tsp Oregano ( tørket )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 30 g Usaltet smør ( i terninger )
• 10 piece Basilikum valgfritt ( friske blader )
• 400 g Knuste tomater på boks

Instruksjoner

1. Klargjøring av smaksbasen

   Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olivenolje i en romslig panne og la løken surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge. Tilsett hvitløk og oregano, og la det frese til den herlige duften sprer seg.

2. Småputring og reduksjon

   Tilsett terninger av ferske tomater og hermetiske knuste tomater. Rør inn litt sukker for å balansere syren. La sausen småkoke i 30 minutter til den tykner og får en konsistens som legger seg som et teppe på baksiden av en skje.

3. Koking av pasta

   Slipp spaghettien oppi en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok den i to minutter mindre enn det som står på pakken, slik at den beholder en perfekt al dente-kjerne.

4. Emulgering og siste finish

   Løft pastaen rett over i pannen med saus sammen med en øse av det stivelsesrike pastavannet. Vend inn smørterninger og revet parmesan. Rør kraftig rundt slik at det dannes en kremet emulsjon som dekker hver minste pastatråd.

Kokketips

• Skyll aldri pastaen: Stivelsen på overflaten er selve limet som gjør at sausen fester seg skikkelig.
• Pastavann er flytende gull: Stivelsen i vannet binder sammen fett og væske til en fløyelsmyk tekstur.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes opp med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.