Maakouda: Sprø og krydrede potetkaker
Ingredienser
- 800 gPotet (kokt og most)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 30 gPersille (hakket)
- 2 stkEgg (lettpisket)
- 100 gHvetemel (til vending)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 tsHarissa
Tilberedning
Gullbrune potetkaker med en sprø skorpe og et fløyelsmykt, krydret indre. Duften av ristet spisskummen og stekt hvitløk lover et tilbehør med karakter, som skapt for grillet kjøtt.
- 1
Kok potetene med skallet på i lettsaltet vann til de er møre. Du vet de er klare når en kniv glir gjennom uten motstand. Skrell dem mens de fortsatt er varme.
- 2
Mos potetkjøttet med en gaffel slik at det beholder litt struktur. Rør inn finhakket hvitløk, hakket persille, harissa og krydder. Tilsett eggene for å binde massen sammen; deigen skal bli smidig og lett å forme.
- 3
Trill små kuler på størrelse med en valnøtt og trykk dem litt flate. Vend hver kake i mel – dette danner en hinne som sørger for den herlige, sprø overflaten under stekingen.
- 4
Stek potetkakene i varm peanøttolje til de blir raskt gyllenbrune. Når skorpen er fast og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri stavmikser på potetene; bruk en gaffel eller en manuell stamper for å unngå at mosen blir seig og gummiaktig.
- La den krydrede potetmosen hvile i 15 minutter før du former kakene; da holder de langt bedre sammen i den varme oljen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager. For å gjenopprette sprøheten bør de varmes i 5 minutter i varm stekeovn – unngå mikrobølgeovn, da de blir myke.
