Maakouda: Sprø og krydrede potetkaker

Gullbrune potetkaker med en sprø skorpe og et fløyelsmykt, krydret indre. Duften av ristet spisskummen og stekt hvitløk lover et tilbehør med karakter, som skapt for grillet kjøtt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 415
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 54 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( kokt og most )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Persille ( hakket )
• 2 stk Egg ( lettpisket )
• 100 g Hvetemel ( til vending )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 ts Harissa

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av potetene

   Kok potetene med skallet på i lettsaltet vann til de er møre. Du vet de er klare når en kniv glir gjennom uten motstand. Skrell dem mens de fortsatt er varme.

2. Smaksetting og binding

   Mos potetkjøttet med en gaffel slik at det beholder litt struktur. Rør inn finhakket hvitløk, hakket persille, harissa og krydder. Tilsett eggene for å binde massen sammen; deigen skal bli smidig og lett å forme.

3. Forming

   Trill små kuler på størrelse med en valnøtt og trykk dem litt flate. Vend hver kake i mel – dette danner en hinne som sørger for den herlige, sprø overflaten under stekingen.

4. Fritering

   Stek potetkakene i varm peanøttolje til de blir raskt gyllenbrune. Når skorpen er fast og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett.

Kokkens tips

• Bruk aldri stavmikser på potetene; bruk en gaffel eller en manuell stamper for å unngå at mosen blir seig og gummiaktig.
• La den krydrede potetmosen hvile i 15 minutter før du former kakene; da holder de langt bedre sammen i den varme oljen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager. For å gjenopprette sprøheten bør de varmes i 5 minutter i varm stekeovn – unngå mikrobølgeovn, da de blir myke.