Röstkartoffeln – klassiske tyske stekte poteter
Ingredienser
- 800 gPotet (kokt og deretter skåret i skiver)
- 150 gRøkt bacon i terninger (rå)
- 1 stkLøk (tynt skivet)
- 30 gSaltet smør (i terninger)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 stkPersille (finhakket)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Gullgule poteter med en sprø utside og mør kjerne, vendt sammen med sprøstekt bacon og gyllen løk. Nøtteaktig, brunet smør binder det hele sammen med en rustikk og herlig duft av bondekost.
- 1
Kok hele poteter med skallet på i saltet vann. De skal forbli faste – en knivspiss skal møte litt motstand. Hell av vannet og la potetene avkjøles helt.
- 2
Skrell de kalde potetene og skjær dem i ca. 5 mm tykke skiver. Finsnitt løken slik at den smelter sammen med potetene under stekingen.
- 3
Stek baconterningene i en stor panne til de er sprø og fettet har smeltet ut. Tilsett løken og la den surre til den er blank og myk. Ta alt ut av pannen og sett det til side.
- 4
Varm opp olje og saltet smør i den samme pannen. Når smøret skummer, legger du i potetskivene. Ikke rør for mye – vent til de har fått en gyllen og sprø skorpe før du vender dem. Vend til slutt inn bacon- og løkblandingen, og dryss over nykvernet pepper og finhakket persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk kokefaste poteter for å sikre at de holder formen og ikke blir til mos i pannen.
- Hemmeligheten er å bruke poteter som er kokt dagen før; når stivelsen får satt seg, får du en langt sprøere og finere stekeskorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i en varm panne for å gjenopprette sprøheten.
