Tyske stekte poteter (Bratkartoffeln)

Sprøstekte potetskiver med en dyp, gyllen skorpe og en fløyelsmyk kjerne. Kombinasjonen av røykt bacon og sødmen fra karamellisert løk skaper en rustikk og smaksrik klassiker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 421
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( kokt med skallet på og deretter skrelt )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( hele )
• 2 stk Løk ( tynt skåret )
• 30 g Usaltet smør ( i små terninger )
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 ts Karve valgfritt
• 0.5 stk Persille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forkoking av potetene

   Legg hele, uskrelte poteter i kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem trekke til de er møre når du stikker i dem med en kniv, men pass på at de fortsatt er faste og ikke faller fra hverandre.

2. Oppdeling

   Hell av vannet og skrell potetene mens de fortsatt er lune. Skjær dem i jevne skiver på ca. 5 mm for å sikre at alle får en perfekt, gyllen stekeskorpe i pannen.

3. Steking av tilbehør

   Fres bacon og løkskiver i en stor stekepanne. Baconfettet skal smelte ut og løken skal bli blank og lett gyllen. Løft det ut av pannen og sett til side.

4. Steking av potetene

   Tilsett olje og smør i den samme pannen. Når smøret skummer, danderer du potetskivene slik at de ikke overlapper. La dem ligge i ro i ca. 5 minutter til de får en sprø skorpe, og snu dem deretter for å brune den andre siden.

5. Siste finish

   Ha baconet og løken tilbake i pannen. Dryss over karve, salt, pepper og finhakket persille. Vend alt raskt sammen slik at potetene dekkes av det aromatiske, brune smøret.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen: Hvis potetskivene ligger i flere lag, vil de dampes i stedet for å stekes sprø.
• Bruk gjerne kalde poteter fra dagen før; de er fastere og holder formen mye bedre under steking.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Varm dem opp igjen i en stekepanne for å gjenopprette den sprø konsistensen.