Tyske stekte poteter (Bratkartoffeln)
Ingredienser
- 800 gPotet (kokt med skallet på og deretter skrelt)
- 150 gRøkt bacon i terninger (hele)
- 2 stkLøk (tynt skåret)
- 30 gUsaltet smør (i små terninger)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 tsKarve
- 0,5 stkPersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Sprøstekte potetskiver med en dyp, gyllen skorpe og en fløyelsmyk kjerne. Kombinasjonen av røykt bacon og sødmen fra karamellisert løk skaper en rustikk og smaksrik klassiker.
- 1
Legg hele, uskrelte poteter i kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem trekke til de er møre når du stikker i dem med en kniv, men pass på at de fortsatt er faste og ikke faller fra hverandre.
- 2
Hell av vannet og skrell potetene mens de fortsatt er lune. Skjær dem i jevne skiver på ca. 5 mm for å sikre at alle får en perfekt, gyllen stekeskorpe i pannen.
- 3
Fres bacon og løkskiver i en stor stekepanne. Baconfettet skal smelte ut og løken skal bli blank og lett gyllen. Løft det ut av pannen og sett til side.
- 4
Tilsett olje og smør i den samme pannen. Når smøret skummer, danderer du potetskivene slik at de ikke overlapper. La dem ligge i ro i ca. 5 minutter til de får en sprø skorpe, og snu dem deretter for å brune den andre siden.
- 5
Ha baconet og løken tilbake i pannen. Dryss over karve, salt, pepper og finhakket persille. Vend alt raskt sammen slik at potetene dekkes av det aromatiske, brune smøret.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen: Hvis potetskivene ligger i flere lag, vil de dampes i stedet for å stekes sprø.
- Bruk gjerne kalde poteter fra dagen før; de er fastere og holder formen mye bedre under steking.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Varm dem opp igjen i en stekepanne for å gjenopprette den sprø konsistensen.
