Sprø grønnsakskaker med parmesan

En gyllen og sprø skorpe som skjuler en saftig kjerne av ferske grønnsaker. Den smaksrike parmesanen gir en dyp umami-karakter som harmonerer perfekt med fersk hvitløk og persille.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 419
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 2 stk Squash ( revet og godt avrent )
• 2 stk Gulrot ( revet )
• 2 stk Potet ( revet )
• 2 stk Egg ( pisket sammen )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 80 g Brødkrumme ( finmalt )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 20 g Persille ( hakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakene

   Riv squash, gulrøtter og poteter grovt. Legg alt i et rent kjøkkenklede og vri ut så mye væske du overhodet klarer. Dette er selve hemmeligheten bak et sprøtt og godt resultat.

2. Bland farsen

   Bland de tørre grønnsakene med egg, revet parmesan, strøbrød, finhakket hvitløk og frisk persille i en bolle. Smak til med salt og pepper.

3. Forming og steking

   Form små kaker på ca. 2 cm tykkelse. Varm opp olivenolje i en panne og stek kakene i ca. 4 minutter på hver side, til de er herlig gyllenbrune og osten har karamellisert seg.

4. Hvile og servering

   La dem hvile et øyeblikk på litt kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett. Serveres umiddelbart mens de fortsatt er rykende varme.

Kokkens tips

• Hvis farsen føles for fuktig, kan du røre inn litt mer strøbrød – men ikke ta for mye, vi vil beholde den friske smaken av grønnsakene.
• Ikke vær for rask med å snu dem; vent til de har fått en ordentlig stekeskorpe, så holder de seg hele og fine i pannen.

Oppbevaring

Holdbare i opptil 3 dager i kjøleskapet. Varm dem gjerne opp igjen i en tørr stekepanne for å få tilbake den sprø konsistensen.