Sprø grønnsakskaker med parmesan
Ingredienser
- 2 stkSquash (revet og godt avrent)
- 2 stkGulrot (revet)
- 2 stkPotet (revet)
- 2 stkEgg (pisket sammen)
- 60 gParmesan (revet)
- 80 gBrødkrumme (finmalt)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 20 gPersille (hakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som skjuler en saftig kjerne av ferske grønnsaker. Den smaksrike parmesanen gir en dyp umami-karakter som harmonerer perfekt med fersk hvitløk og persille.
- 1
Riv squash, gulrøtter og poteter grovt. Legg alt i et rent kjøkkenklede og vri ut så mye væske du overhodet klarer. Dette er selve hemmeligheten bak et sprøtt og godt resultat.
- 2
Bland de tørre grønnsakene med egg, revet parmesan, strøbrød, finhakket hvitløk og frisk persille i en bolle. Smak til med salt og pepper.
- 3
Form små kaker på ca. 2 cm tykkelse. Varm opp olivenolje i en panne og stek kakene i ca. 4 minutter på hver side, til de er herlig gyllenbrune og osten har karamellisert seg.
- 4
La dem hvile et øyeblikk på litt kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett. Serveres umiddelbart mens de fortsatt er rykende varme.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis farsen føles for fuktig, kan du røre inn litt mer strøbrød – men ikke ta for mye, vi vil beholde den friske smaken av grønnsakene.
- Ikke vær for rask med å snu dem; vent til de har fått en ordentlig stekeskorpe, så holder de seg hele og fine i pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbare i opptil 3 dager i kjøleskapet. Varm dem gjerne opp igjen i en tørr stekepanne for å få tilbake den sprø konsistensen.
