Friske vegetartaco med lime

Lynstekte grønnsaker med perfekt tyggemotstand, løftet av røkt paprika og syrlig lime. Kremet avokado binder det hele sammen i en lun tortilla.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 864
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 92 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 8 piece Myk tortilla ( varmet )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 1 piece Grønn paprika ( i strimler )
• 1 piece Squash ( i staver )
• 200 g Sjampinjong ( i skiver )
• 1 piece Rødløk ( i skiver )
• 200 g Rød bønne ( kokte og skylte )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Avokado ( most )
• 150 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 2 piece Limesaft ( presset )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Chilipulver valgfritt
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Chipotle i adobosalsa ( finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsakene

   Skjær paprika og rødløk i tynne strimler. Del squash i staver og kutt soppen i skiver. Pass på at bitene er jevne i størrelsen, slik at alt blir ferdig samtidig.

2. Lynsteking i pannen

   Varm opp olivenolje i en stekepanne. Når det begynner å ryke lett, har du i grønnsakene. La dem få en gyllenbrun farge uten å røre for mye – slik får de den deilige karamelliserte smaken.

3. Krydring og deglasering

   Vend inn finhakket hvitløk, spisskummen, røkt paprika, chipotle og kidneybønner. La krydderet steke med et øyeblikk for å frigjøre smakene. Hell over limesaft for å koke ut pannen og binde alle de gode smakene sammen.

4. Tilbehør og topping

   Mos avokadokjøttet med en gaffel, og smak til med en klype salt og litt lime. Del cherrytomatene i to og grovhakk korianderen.

5. Siste finish

   Varm tortillaene i noen sekunder i en tørr panne til de blir myke og lune. Smør på et lag med avokado, fyll med de varme grønnsakene, og topp med smuldret ferskost og friske urter.

Kokketips

• Ikke fyll pannen helt full; stek heller i to omganger om nødvendig. Da holder du temperaturen høy nok til at grønnsakene blir ordentlig stekt i stedet for kokt.
• Når du tilsetter limesaften, bør varmen være høy, slik at væsken fordamper raskt og legger seg som en smaksrik glasering rundt ingrediensene.

Oppbevaring

Grønnsaksfyllet holder seg godt i kjøleskapet i opptil 2 dager. Vent med å fylle tortillaene til rett før servering, så holder de seg ferske og gode.