Friske vegetartaco med lime

Tilberedning

Lynstekte grønnsaker med perfekt tyggemotstand, løftet av røkt paprika og syrlig lime. Kremet avokado binder det hele sammen i en lun tortilla.

1. 1

   Skjær paprika og rødløk i tynne strimler. Del squash i staver og kutt soppen i skiver. Pass på at bitene er jevne i størrelsen, slik at alt blir ferdig samtidig.

2. 2

   Varm opp olivenolje i en stekepanne. Når det begynner å ryke lett, har du i grønnsakene. La dem få en gyllenbrun farge uten å røre for mye – slik får de den deilige karamelliserte smaken.

3. 3

   Vend inn finhakket hvitløk, spisskummen, røkt paprika, chipotle og kidneybønner. La krydderet steke med et øyeblikk for å frigjøre smakene. Hell over limesaft for å koke ut pannen og binde alle de gode smakene sammen.

4. 4

   Mos avokadokjøttet med en gaffel, og smak til med en klype salt og litt lime. Del cherrytomatene i to og grovhakk korianderen.

5. 5

   Varm tortillaene i noen sekunder i en tørr panne til de blir myke og lune. Smør på et lag med avokado, fyll med de varme grønnsakene, og topp med smuldret ferskost og friske urter.