Tacos med picanha

Saftige skiver av mør picanha med sprø fettkappe, servert i myke tortillaer. Syren fra limen balanserer det smaksrike kjøttet for en helt perfekt munnfull.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1156
• Proteiner: 96 g
• Karbohydrater: 66 g
• Lipides: 55 g

Ingredienser

• 800 g Høyrygg ( hel picanha )
• 8 stk Myk tortilla ( hvete eller mais )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( grovhakket )
• 2 stk Lime ( i båter )
• 1 stk Chili valgfritt ( i tynne skiver, uten frø )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Solsikkeolje valgfritt
• 800 g Picanha ( romtemperert )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Ta picanhaen ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning. Snitt fettkappen i et rutemønster med en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer helt ned til kjøttet. Gni inn rikelig med havsalt.

2. Steking av fettkappen

   Legg kjøttstykket med fettsiden ned i en kald panne og skru opp varmen. La fettet smelte sakte og stek til det blir gyllenbrunt og herlig sprøtt.

3. Bruning av kjøttet

   Snu kjøttet og stek på kjøttsiden til du får en ordentlig stekeskorpe. Kjøttet skal fortsatt føles mykt når du trykker på det, noe som betyr en perfekt rosa kjerne.

4. Hviling og oppskjæring

   La kjøttet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie. Skjær det deretter i svært tynne skiver på tvers av muskelfibrene for å sikre maksimal mørhet.

5. Anretning

   Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem med picanha, finhakket rødløk, frisk koriander og chili. Avslutt med et friskt skvis av lime rett før servering.

Kokkens tips

• Fjern aldri fettkappen; det er den som pensler kjøttet med smak og fuktighet under stekingen.
• Det er helt avgjørende å skjære mot fibrene: Finn retningen på muskelfibrene og skjær nøyaktig vinkelrett på disse.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men selve tacoen bør settes sammen rett før servering for å unngå at tortillaene blir bløte.