Tacos med picanha
Ingredienser
- 800 gHøyrygg (hel picanha)
- 8 stkMyk tortilla (hvete eller mais)
- 1 stkRødløk (finhakket)
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 2 stkLime (i båter)
- 1 stkChili (i tynne skiver, uten frø)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssSolsikkeolje
- 800 gPicanha (romtemperert)
Tilberedning
Saftige skiver av mør picanha med sprø fettkappe, servert i myke tortillaer. Syren fra limen balanserer det smaksrike kjøttet for en helt perfekt munnfull.
- 1
Ta picanhaen ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning. Snitt fettkappen i et rutemønster med en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer helt ned til kjøttet. Gni inn rikelig med havsalt.
- 2
Legg kjøttstykket med fettsiden ned i en kald panne og skru opp varmen. La fettet smelte sakte og stek til det blir gyllenbrunt og herlig sprøtt.
- 3
Snu kjøttet og stek på kjøttsiden til du får en ordentlig stekeskorpe. Kjøttet skal fortsatt føles mykt når du trykker på det, noe som betyr en perfekt rosa kjerne.
- 4
La kjøttet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie. Skjær det deretter i svært tynne skiver på tvers av muskelfibrene for å sikre maksimal mørhet.
- 5
Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem med picanha, finhakket rødløk, frisk koriander og chili. Avslutt med et friskt skvis av lime rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fjern aldri fettkappen; det er den som pensler kjøttet med smak og fuktighet under stekingen.
- Det er helt avgjørende å skjære mot fibrene: Finn retningen på muskelfibrene og skjær nøyaktig vinkelrett på disse.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjøttet holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men selve tacoen bør settes sammen rett før servering for å unngå at tortillaene blir bløte.
