Tacos med limabønner og svinebryst
Ingredienser
- 600 gSvineribbe (små terninger)
- 250 gLimabønne (kokt og avrent)
- 8 stkMyk tortilla (varmet)
- 3 stkLime (presset saft og båter)
- 1 stkRødløk (tynt skivet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsOregano
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssAchiotepasta (oppløst i limesaft)
Tilberedning
Sprøstekt sideflesk glasert med lime for en frisk og syrlig snert. Smørmyke limabønner gir en herlig, fløyelsmyk kontrast til varmen fra chilien.
- 1
Skjær rødløken i tynne skiver. Finhakk hvitløk og chili. Grovhakk korianderen. Press saften av to lime og rør ut achiote-pastaen i saften. Spar den siste limen til servering.
- 2
Kok limabønnene i lettsaltet, småkokene vann til de er helt møre og lett lar seg mose. Hell av vannet og sett til side.
- 3
Skjær sideflesket i små terninger. Brun kjøttet i en rykende varm panne med en liten skvett olje. Fettet skal bli gjennomsiktig, og kantene skal bli skikkelig sprø og gyllenbrune.
- 4
Tilsett hvitløk, chili, spisskummen og oregano. Hell over blandingen av limesaft og achiote for å koke ut de gode smakene i pannen. Vend inn bønnene. La sausen koke inn til den legger seg som et tynt, smakfullt lag rundt kjøttet.
- 5
Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem raust med blandingen av svinekjøtt og bønner, og topp med frisk rødløk og koriander.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen; stek kjøttet i omganger om nødvendig slik at det blir sprøtt i stedet for å koke i sin egen kraft.
- Varm tortillaene direkte over gassflammen i noen sekunder for en herlig, lett røyksmak.
Hvor lenge holder retten seg?
Fyllet holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Varm opp kjøttet på høy varme i en panne for å få tilbake sprøheten før servering.
