Lima-tacos

Sprøstekt sideflesk glasert med lime for en frisk og syrlig snert. Smørmyke limabønner gir en herlig, fløyelsmyk kontrast til varmen fra chilien.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1293
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 95 g

Ingredienser

• 600 g Svineribbe ( små terninger )
• 250 g Limabønne ( kokt og avrent )
• 8 stk Myk tortilla ( varmet )
• 3 stk Lime ( presset saft og båter )
• 1 stk Rødløk ( tynt skivet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Oregano
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Achiotepasta ( oppløst i limesaft )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av garnityr

   Skjær rødløken i tynne skiver. Finhakk hvitløk og chili. Grovhakk korianderen. Press saften av to lime og rør ut achiote-pastaen i saften. Spar den siste limen til servering.

2. Koking av limabønner

   Kok limabønnene i lettsaltet, småkokene vann til de er helt møre og lett lar seg mose. Hell av vannet og sett til side.

3. Steking av sideflesket

   Skjær sideflesket i små terninger. Brun kjøttet i en rykende varm panne med en liten skvett olje. Fettet skal bli gjennomsiktig, og kantene skal bli skikkelig sprø og gyllenbrune.

4. Deglasering og glasering

   Tilsett hvitløk, chili, spisskummen og oregano. Hell over blandingen av limesaft og achiote for å koke ut de gode smakene i pannen. Vend inn bønnene. La sausen koke inn til den legger seg som et tynt, smakfullt lag rundt kjøttet.

5. Anretning

   Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem raust med blandingen av svinekjøtt og bønner, og topp med frisk rødløk og koriander.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen; stek kjøttet i omganger om nødvendig slik at det blir sprøtt i stedet for å koke i sin egen kraft.
• Varm tortillaene direkte over gassflammen i noen sekunder for en herlig, lett røyksmak.

Oppbevaring

Fyllet holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Varm opp kjøttet på høy varme i en panne for å få tilbake sprøheten før servering.