Biff parmigiana
Ingredienser
- 600 gIndrefilet av storfe (skåret i tynne skiver)
- 100 gHvetemel (til panering)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme (til panering)
- 800 gRund tomat (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 250 gBøffelmozzarella (i skiver)
- 60 gParmesan (revet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til steking)
- 1 stkBasilikum (friske blader)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Møre biffskiver under en gyllen og sprø skorpe, toppet med en fyldig tomatsaus og smeltet ost. Duften av fersk basilikum og ristet parmesan som fyller kjøkkenet er helt uimotståelig.
- 1
Skjær biffkjøttet i tynne skiver. Bank hver bit forsiktig med en kjevle eller bunnen av en kjele for å mørne kjøttet og oppnå en jevn tykkelse.
- 2
Vend skivene først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Trykk paneringen godt fast slik at den sitter ordentlig på kjøttet under steking.
- 3
Fres løk og hvitløk i litt olje. Tilsett tomatpuré og hakkede tomater. La sausen småkoke til den tykner skikkelig og får en konsistens som legger seg fint på skjeen.
- 4
Stek de panerte skivene i olivenolje i en varm panne. Sikt på en gyllen og sprø skorpe på begge sider. La dem hvile kort på litt kjøkkenpapir.
- 5
Legg kjøttet i en ildfast form, topp med rikelig med saus, og fordel mozzarella og parmesan over. Stek i ovnen til osten bobler og har fått en gyllen farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full når du steker; da vil kjøttet koke i sin egen saft i stedet for å bli sprøtt.
- Sørg for at sausen er ordentlig tykk før du har den over kjøttet, så unngår du at paneringen blir bløt.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø teksturen best mulig.
