Biff Parmigiana

Møre biffskiver under en gyllen og sprø skorpe, toppet med en fyldig tomatsaus og smeltet ost. Duften av fersk basilikum og ristet parmesan som fyller kjøkkenet er helt uimotståelig.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 989
• Proteiner: 60 g
• Karbohydrater: 61 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 600 g Indrefilet av storfe ( skåret i tynne skiver )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme ( til panering )
• 800 g Rund tomat ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 250 g Bøffelmozzarella ( i skiver )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 piece Basilikum ( friske blader )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Forbered kjøttet

   Skjær biffkjøttet i tynne skiver. Bank hver bit forsiktig med en kjevle eller bunnen av en kjele for å mørne kjøttet og oppnå en jevn tykkelse.

2. Panering

   Vend skivene først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Trykk paneringen godt fast slik at den sitter ordentlig på kjøttet under steking.

3. Kok inn sausen

   Fres løk og hvitløk i litt olje. Tilsett tomatpuré og hakkede tomater. La sausen småkoke til den tykner skikkelig og får en konsistens som legger seg fint på skjeen.

4. Stek biffen

   Stek de panerte skivene i olivenolje i en varm panne. Sikt på en gyllen og sprø skorpe på begge sider. La dem hvile kort på litt kjøkkenpapir.

5. Gratinering i ovnen

   Legg kjøttet i en ildfast form, topp med rikelig med saus, og fordel mozzarella og parmesan over. Stek i ovnen til osten bobler og har fått en gyllen farge.

Kokketips

• Ikke fyll pannen for full når du steker; da vil kjøttet koke i sin egen saft i stedet for å bli sprøtt.
• Sørg for at sausen er ordentlig tykk før du har den over kjøttet, så unngår du at paneringen blir bløt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø teksturen best mulig.