Kinesisk pomelo- og rekesalat

Saftige pomelobåter som sprenger av smak, kombinert med spenstige, perlehvite reker. Syrlig lime og fyrig chili vekker umami-smaken fra fiskesausen til liv.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 247
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 1 stk Pomelo ( skrelt og plukket i biter )
• 300 g Reke ( renset )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( fint snittet )
• 1 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 10 g Frisk mynte ( plukkede blader )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 30 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 ss Sprøstekt løk ( til garnityr )
• 2 ss Fiskesaus
• 3 ss Limesaft
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 1 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Klargjør pomeloen

   Skrell pomeloen. Del den i båter og fjern alt av den bitre, hvite hinnen nøye. Plukk fruktkjøttet forsiktig fra hverandre i grove biter i en blandebolle.

2. Stek rekene

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stekepanne. Fres rekene på høy varme til de er rosa og faste. De skal fortsatt være saftige og perlehvite i kjernen.

3. Lag dressingen

   Rør ut palmsukker i limesaft i en liten bolle. Tilsett fiskesaus, finhakket hvitløk og snittet thai-chili. Bland godt til dressingen er helt jevn.

4. Montering og servering

   Bland sammen pomelo, reker, finhakket skalotteløk, mynte og koriander. Hell over dressingen og vend forsiktig om. Topp med knuste peanøtter og sprøstekt løk for ekstra crunch.

Kokkens tips

• Ikke stek rekene for lenge, slik at de beholder sin saftige konsistens.
• Vær nøye med å fjerne alt det hvite skinnet fra pomeloen, da dette gir en ubehagelig bitter smak.
• Palmsukker kan erstattes med brunt sukker om nødvendig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pomeloen slipper væske og urtene visner fort når dressingen først er tilsatt.