Grønn papayasalat (Som Tum)

En smaksrik salat der den grønne papayaen holder seg herlig sprø mellom tennene. Balansen er sylskarp: syren fra lime vekker chilien til liv, mens fiskesaus gir dype umami-noter. Du kjenner duften av hvitløk og ristede peanøtter fra aller første bit.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 188
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 4 g

Ingredienser

• 2 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 2 stk Thaichili ( frisk )
• 50 g Aspargesbønne ( renset og delt i biter )
• 30 g Peanøtt ( ristede, usaltede )
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 2 ss Fiskesaus
• 3 ss Limesaft ( nypresset )
• 10 stk Kirsebærtomat ( delt i to )
• 400 g Papaya ( grønn, skrelt og strimlet )
• 400 g Grønn papaya ( skrelt og strimlet i tynne strimler )
• 20 g Tørkede reker ( skylt )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Knus hvitløk og rød chili i en stor morter til du har en grov pasta. Duften av chili skal begynne å kile skikkelig i nesen.

2. Tekstur og bitt

   Tilsett aspargesbønner i biter, peanøtter og tørkede reker. Støt lett for å knuse dem uten at det blir til mos; de skal beholde fastheten og gi tekstur.

3. Smakstilsetning

   Rør inn palmesukker, fiskesaus og limesaft. Bruk en skje sammen med støteren for å løse opp sukkeret til sausen er helt jevn og homogen.

4. Siste finish

   Vend inn den strimlede papayaen og delte cherrytomater. Støt forsiktig mens du vender salaten med skjeen. Papayaen skal trekke til seg sausen og bli litt smidig, samtidig som den beholder sitt karakteristiske bitt.

Kokkens tips

• Ikke støt papayaen for hardt; den skal bare mørnes lett uten å miste all saften.
• Hemmeligheten ligger i balansen: dressingen må være syrlig, søt, salt og sterk på én og samme tid.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Papayaen mister sprøheten og slipper vann hvis den blir stående for lenge.