Grønn papayasalat (Som Tum)
Ingredienser
- 2 stkHvitløk (skrelte fedd)
- 2 stkThaichili (frisk)
- 50 gAspargesbønne (renset og delt i biter)
- 30 gPeanøtt (ristede, usaltede)
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 2 ssFiskesaus
- 3 ssLimesaft (nypresset)
- 10 stkKirsebærtomat (delt i to)
- 400 gPapaya (grønn, skrelt og strimlet)
- 400 gGrønn papaya (skrelt og strimlet i tynne strimler)
- 20 gTørkede reker (skylt)
Tilberedning
En smaksrik salat der den grønne papayaen holder seg herlig sprø mellom tennene. Balansen er sylskarp: syren fra lime vekker chilien til liv, mens fiskesaus gir dype umami-noter. Du kjenner duften av hvitløk og ristede peanøtter fra aller første bit.
- 1
Knus hvitløk og rød chili i en stor morter til du har en grov pasta. Duften av chili skal begynne å kile skikkelig i nesen.
- 2
Tilsett aspargesbønner i biter, peanøtter og tørkede reker. Støt lett for å knuse dem uten at det blir til mos; de skal beholde fastheten og gi tekstur.
- 3
Rør inn palmesukker, fiskesaus og limesaft. Bruk en skje sammen med støteren for å løse opp sukkeret til sausen er helt jevn og homogen.
- 4
Vend inn den strimlede papayaen og delte cherrytomater. Støt forsiktig mens du vender salaten med skjeen. Papayaen skal trekke til seg sausen og bli litt smidig, samtidig som den beholder sitt karakteristiske bitt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke støt papayaen for hardt; den skal bare mørnes lett uten å miste all saften.
- Hemmeligheten ligger i balansen: dressingen må være syrlig, søt, salt og sterk på én og samme tid.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart. Papayaen mister sprøheten og slipper vann hvis den blir stående for lenge.
