Gresk-inspirert ferskensalat

Saftige ferskenbåter i herlig kontrast til salte oliven og sprø pistasjnøtter. Rødløk gir et friskt sting, mens fersk mynte runder det hele av med en svalende finish.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 457
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 4 piece Fersken ( i båter )
• 150 g Ferskost ( smuldret )
• 0.5 piece Rødløk ( i tynne skiver )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 30 g Ristede saltede pistasjnøtter ( grovhakket )
• 0.5 piece Frisk mynte ( hakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Rødvinseddik
• 1 tsp Honning
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 150 g Fetaost ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjøring av frukt

   Vask ferskenene og del dem i jevne båter på ca. 2 cm. Fruktkjøttet bør være fast, slik at båtene holder formen når du skjærer i dem.

2. Snitting av grønt og urter

   Skjær rødløken i løvtynne, nesten gjennomsiktige skiver. Grovhakk mynten for å frigjøre de eteriske oljene uten at bladene blir mørke og støtte.

3. Emulgering av vinaigrette

   Bland honning, eddik og salt i en bolle. Spe forsiktig med olivenolje mens du pisker kraftig, helt til dressingen tykner og får en silkeaktig konsistens.

4. Anretning

   Legg fersken, oliven og løk lagvis på et fat. Smuldre over ferskost og feta. Ringle dressingen over til slutt, og topp med pistasjnøtter for deilig tyggemotstand.

Kokketips

• Hvis ferskenene er for modne, vil de slippe mye fuktighet, og salaten kan miste den fine teksturen.
• Skyll gjerne løkskivene i iskaldt vann hvis du vil dempe den skarpe løksmaken noe.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ferskenene vil raskt mørkne og bli myke når de kommer i kontakt med syren i eddiken.