Italiensk råkostsalat

Finsnittede grønnsaker med et herlig, sprøtt bitt, løftet av syrlig eddik og duften av frisk basilikum. Fargesprakende ingredienser og glinsende olivenolje lover en smaksbombe av friskhet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 222
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 2 stk Gulrot ( fint snittet i julienne )
• 1 stk Fennikel ( skåret i tynne skiver )
• 1 stk Gul paprika ( i tynne strimler )
• 200 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 stk Rødløk ( skåret i tynne ringer )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 1 stk Basilikum ( grovhakkede blader )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Balsamicoeddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Snitting av sprø grønnsaker

   Skjær gulrot og gul paprika i tynne fyrstikkstaver (julienne). Bruk en mandolin til å snitte fennikelen i papirtynne skiver som krøller seg lett.

2. Klargjøring av de saftige ingrediensene

   Del cherrytomatene i to slik at de slipper fra seg saften. Skjær rødløken i nesten gjennomsiktige ringer, slik at den gir en mild og balansert smak.

3. Pisking av dressingen

   Løs opp saltet i eddiken før du pisker inn olivenoljen. Dressingen skal bli lett tykk og dekke grønnsakene perfekt.

4. Siste finish

   Bland alle grønnsakene i en stor bolle. Vend inn oliven og grovhakket basilikum. La salaten hvile i 5 minutter slik at smakene får sette seg ordentlig.

Kokkens tips

• Bruk mandolin på fennikelen – det er selve nøkkelen for å få de florlette skivene som nærmest smelter på tungen.
• Ikke lag salaten mer enn en halvtime før servering; saltet trekker ut fuktigheten, og da mister grønnsakene sin fantastiske sprøhet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 12 timer, men grønnsakene vil da miste sin karakteristiske sprøhet.