Senneps- og honningglasert svinekam

Mørt og saftig kjøtt beskyttet av en mahognibrun, lakkert stekeskorpe. Duften av varm honning og timian fyller kjøkkenet mens stekesjyen koker inn til en tykk, fløyelsmyk glasur som dekker hver bit.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 576
• Proteiner: 57 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 1 kg Svinestek ( hel )
• 3 ss Honning ( flytende )
• 2 ss Sennep ( sterk )
• 3 stk Hvitløk ( med skall og knust )
• 1 stk Gul løk ( delt i fire )
• 30 g Usaltet smør ( i terninger )
• 2 ss Rapsolje
• 2 stk Timian ( kvister )
• 1 stk Rosmarin ( kvist )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp rapsolje i en panne. Brun svinesteken på alle sider til den får en jevn og dyp gyllen stekeskorpe. Det er viktig at kjøttet blir ordentlig stekt og ikke bare kokt i pannen.

2. Klargjøring av glasuren

   Rør sammen honning og sennep i en liten bolle. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv. Blandingen skal være glatt, tykk og klebrig.

3. Steking

   Legg steken i en ildfast form sammen med løken delt i fire, timian, rosmarin og hvitløk. Pensle kjøttet rikelig med honning- og sennepsblandingen, og legg noen små smørterninger på toppen.

4. Øsing og stekeprosess

   Stek i ovnen på 180 °C. Hvert 15. minutt bruker du en skje til å øse stekesjyen fra bunnen av formen over kjøttet. Væsken skal etter hvert bli sirupsaktig og blank.

5. Den viktige hviletiden

   Ta formen ut av ovnen. Dekk den løst med aluminiumsfolie og la steken hvile. Dette steget lar muskelfibrene slappe av slik at kjøttsaften fordeler seg jevnt ut i hele steken.

Kokkens tips

• Bruk aldri gaffel til å stikke eller snu kjøttet, da vil all den gode kjøttsaften renne ut.
• Hvilingen er vel så viktig som stekingen: la kjøttet hvile i minst 15 minutter under folie før du skjærer i det.
• Dersom sjyen i bunnen av formen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å løsne de smaksrike restene.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager i en lufttett beholder sammen med stekesjyen.