Klassisk tysk sennepssaus

En fløyelsmyk og fyldig saus der sennepens karakteristiske sting balanseres perfekt av rund fløte. Sausen legger seg vakkert rundt lyst kjøtt eller nykokte poteter.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 216
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 30 g Usaltet smør ( i terninger )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 20 g Hvetemel ( siktet )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 150 ml Fløte
• 2 ss Sennep ( av Dijon-type )
• 1 ss Grov sennep
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 ml Fjærferkraft

Fremgangsmåte

1. Blank løken

   Smelt smøret i en kjele. Tilsett den finhakkede løken og la den surre til den er gjennomsiktig og myk. Den skal ikke ta farge.

2. Lag jevning

   Dryss melet over løken og smøret. Rør rundt i ca. ett minutt til blandingen begynner å skumme lett.

3. Spe og kok opp

   Hell i hvitvin og kraft. Pisk kraftig med en visp for å fjerne alle klumper. La sausen småkoke til basen tykner og blir blank og fin.

4. Avslutt med fløte

   Rør inn fløten. La sausen redusere over lav varme til den er så fyldig at den dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.

5. Pisk inn sennepen

   Trekk kjelen til side. Pisk inn begge sennepstypene. Sausen må ikke koke etter dette, da sennepen mister sin karakteristiske aroma og styrke ved for høy varme.

Kokkens tips

• La aldri sausen koke etter at sennepen er tilsatt; da forsvinner piffen og smaken kan bli bitter.
• Hvis sausen føles for tykk, kan du enkelt justere konsistensen med en liten skvett varm kraft.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 3 dager. Varmes forsiktig opp igjen i vannbad.