Klassisk tysk sennepssaus
Ingredienser
- 30 gUsaltet smør (i terninger)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 20 gHvetemel (siktet)
- 100 mlTørr hvitvin
- 150 mlFløte
- 2 ssSennep (av Dijon-type)
- 1 ssGrov sennep
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 200 mlFjærferkraft
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig saus der sennepens karakteristiske sting balanseres perfekt av rund fløte. Sausen legger seg vakkert rundt lyst kjøtt eller nykokte poteter.
- 1
Smelt smøret i en kjele. Tilsett den finhakkede løken og la den surre til den er gjennomsiktig og myk. Den skal ikke ta farge.
- 2
Dryss melet over løken og smøret. Rør rundt i ca. ett minutt til blandingen begynner å skumme lett.
- 3
Hell i hvitvin og kraft. Pisk kraftig med en visp for å fjerne alle klumper. La sausen småkoke til basen tykner og blir blank og fin.
- 4
Rør inn fløten. La sausen redusere over lav varme til den er så fyldig at den dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.
- 5
Trekk kjelen til side. Pisk inn begge sennepstypene. Sausen må ikke koke etter dette, da sennepen mister sin karakteristiske aroma og styrke ved for høy varme.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri sausen koke etter at sennepen er tilsatt; da forsvinner piffen og smaken kan bli bitter.
- Hvis sausen føles for tykk, kan du enkelt justere konsistensen med en liten skvett varm kraft.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 3 dager. Varmes forsiktig opp igjen i vannbad.
