Klassisk ovnsbakt svinekam
Ingredienser
- 800 gSvinestek (oppbundet)
- 1 stkGul løk (skrelt og delt i fire)
- 3 stkHvitløk (med skallet på)
- 150 mlTørr hvitvin
- 30 gSaltet smør
- 1 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkTimian (kvister)
- 2 stkLaurbærblad (blader)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Kjøtt med en herlig gyllen stekeskorpe og en saftig kjerne. Den smaksrike, blanke sjyen dufter nydelig av timian og laurbærblad.
- 1
Varm opp olje og smør i en gryte. Brun steken grundig på alle sider til den har fått en jevn og fin farge.
- 2
Tilsett løken delt i fire og de upillede hvitløksfeddene. La dem surre med til de får litt farge uten at de brenner seg.
- 3
Hell i hvitvinen for å løsne de gode smakene i bunnen av gryten. Tilsett timian og laurbærblad, og sett gryten i ovnen på 180 °C.
- 4
Øs sjyen over kjøttet hvert kvarter. Hvis væsken fordamper for mye, kan du tilsette litt vann for å bevare det gode sausgrunnlaget.
- 5
Ta ut steken og la den hvile under aluminiumsfolie. Da får fibrene slappe av og kjøttsaften sette seg, noe som gir et utrolig mørt resultat.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri en gaffel når du snur kjøttet; bruk en klype for å unngå å stikke hull slik at kjøttsaften renner ut.
- Hviletiden etter steking er minst like viktig som selve stekingen for å få et kjøtt som smelter på tungen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder sammen med sjyen.
