Klassisk ovnsbakt svinekam

Kjøtt med en herlig gyllen stekeskorpe og en saftig kjerne. Den smaksrike, blanke sjyen dufter nydelig av timian og laurbærblad.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 437
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 800 g Svinestek ( oppbundet )
• 1 stk Gul løk ( skrelt og delt i fire )
• 3 stk Hvitløk ( med skallet på )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 30 g Saltet smør
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Timian ( kvister )
• 2 stk Laurbærblad ( blader )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olje og smør i en gryte. Brun steken grundig på alle sider til den har fått en jevn og fin farge.

2. Aromatisk base

   Tilsett løken delt i fire og de upillede hvitløksfeddene. La dem surre med til de får litt farge uten at de brenner seg.

3. Kok ut pannen og stek

   Hell i hvitvinen for å løsne de gode smakene i bunnen av gryten. Tilsett timian og laurbærblad, og sett gryten i ovnen på 180 °C.

4. Øsing underveis

   Øs sjyen over kjøttet hvert kvarter. Hvis væsken fordamper for mye, kan du tilsette litt vann for å bevare det gode sausgrunnlaget.

5. La kjøttet hvile

   Ta ut steken og la den hvile under aluminiumsfolie. Da får fibrene slappe av og kjøttsaften sette seg, noe som gir et utrolig mørt resultat.

Kokkens tips

• Bruk aldri en gaffel når du snur kjøttet; bruk en klype for å unngå å stikke hull slik at kjøttsaften renner ut.
• Hviletiden etter steking er minst like viktig som selve stekingen for å få et kjøtt som smelter på tungen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder sammen med sjyen.