Ovnsstekt kalkunbryst på spansk vis

Et utrolig mørt stykke kalkun med saftig, perlehvitt kjøtt, løftet av den lune varmen fra røkt paprika. Stekesjyen blir herlig konsentrert og rik på smak fra ovnsbakt hvitløk og hvitvin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 476
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 800 g Kalkonstek ( helt stykke )
• 4 stk Hvitløk ( knust )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Sitron ( presset )
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Timian ( kvister )
• 2 stk Laurbærblad

Fremgangsmåte

1. Forbered krydderblandingen

   Bland sammen olivenolje, røkt paprika, salt og pepper i en liten bolle. Vi ønsker en tykk pasta som legger seg som et beskyttende og smaksrikt lag rundt kjøttet.

2. Gni inn fuglen

   Masser kalkunbrystet grundig med krydderblandingen på alle sider. Legg knuste hvitløksfedd, frisk timian og laurbærblad i den ildfaste formen.

3. Bruning i ovnen

   Stek på 200°C i 15 minutter. Skinnet skal begynne å få en fin farge, og den herlige duften av hvitløk skal fylle kjøkkenet.

4. Deglasering og øsing

   Hell hvitvin og sitronsaft i bunnen av formen. Senk ovnstemperaturen til 180°C. Bruk en skje til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av formen slik at de blander seg med sjyen.

5. Hviletid

   Ta formen ut av ovnen, dekk med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i 10 minutter. Dette steget er helt avgjørende for at kjøttet skal holde på saftigheten og bli silkemykt.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i hvilingen: muskelfibrene slapper av og kjøttsaften får tid til å sette seg jevnt i hele stykket.
• Hvis sjyen i bunnen av formen fordamper for raskt under stekingen, kan du tilsette en liten skvett vann for å holde sausen fyldig og blank.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Hell over stekesjyen for å bevare fuktigheten i kjøttet.