Ovnsstekt kalkunbryst på spansk vis
Ingredienser
- 800 gKalkonstek (helt stykke)
- 4 stkHvitløk (knust)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 150 mlTørr hvitvin
- 1 stkSitron (presset)
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 stkTimian (kvister)
- 2 stkLaurbærblad
Tilberedning
Et utrolig mørt stykke kalkun med saftig, perlehvitt kjøtt, løftet av den lune varmen fra røkt paprika. Stekesjyen blir herlig konsentrert og rik på smak fra ovnsbakt hvitløk og hvitvin.
- 1
Bland sammen olivenolje, røkt paprika, salt og pepper i en liten bolle. Vi ønsker en tykk pasta som legger seg som et beskyttende og smaksrikt lag rundt kjøttet.
- 2
Masser kalkunbrystet grundig med krydderblandingen på alle sider. Legg knuste hvitløksfedd, frisk timian og laurbærblad i den ildfaste formen.
- 3
Stek på 200°C i 15 minutter. Skinnet skal begynne å få en fin farge, og den herlige duften av hvitløk skal fylle kjøkkenet.
- 4
Hell hvitvin og sitronsaft i bunnen av formen. Senk ovnstemperaturen til 180°C. Bruk en skje til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av formen slik at de blander seg med sjyen.
- 5
Ta formen ut av ovnen, dekk med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i 10 minutter. Dette steget er helt avgjørende for at kjøttet skal holde på saftigheten og bli silkemykt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i hvilingen: muskelfibrene slapper av og kjøttsaften får tid til å sette seg jevnt i hele stykket.
- Hvis sjyen i bunnen av formen fordamper for raskt under stekingen, kan du tilsette en liten skvett vann for å holde sausen fyldig og blank.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Hell over stekesjyen for å bevare fuktigheten i kjøttet.
