Biffsteking

Et stykke oksekjøtt med en mørk, karamellisert stekeskorpe og et saftig indre som smelter på tungen. Sjyen er intens, blank og fylt med dype aromaer fra vin og friske urter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 110 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 501
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 0.7 kg Rosbiff ( oppbundet )
• 0.7 stk Gul løk ( finhakket )
• 1.3 stk Gulrot ( finhakket )
• 0.7 stk Stangselleri ( finhakket )
• 1.3 stk Hvitløk ( knust )
• 133.3 ml Rødvin
• 1.3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 20 g Usaltet smør
• 1.3 stk Rosmarin
• 1.3 stk Laurbærblad
• 0.7 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 266.7 ml Oksebuljong ( varm )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje og smør i en støpejernsgryte. Når smøret skummer, bruner du steken godt på alle sider. Kjøttet skal ha en jevn, gyllenbrun stekeskorpe – det er her all den dype smaken ligger.

2. Surring av grønnsaker

   Tilsett finhakket løk, gulrot og selleri. La det surre forsiktig til grønnsakene blir myke og begynner å få litt farge, slik at de herlige aromaene frigjøres.

3. Deglasering og væske

   Hell i rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryta. Tilsett hvitløk, rosmarin, laurbærblad og kraft til væsken når halvveis opp på kjøttet.

4. Langtidssteking

   Legg på lokk og la det småkoke på svært svak varme. Øs over sjyen hvert 20. minutt. Kjøttet er ferdig når kniven glir gjennom det som om det skulle vært smør.

5. Hviling og oppskjæring

   Løft kjøttet ut og pakk det inn i aluminiumsfolie. La det hvile slik at fibrene slapper av. Kok eventuelt inn sjyen hvis den er for tynn; den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Bruk aldri en gaffel til å snu kjøttet, da stikker du hull slik at saften renner ut. Bruk heller en stekeklype for å bevare saftigheten.
• Hviling er helt avgjørende: Kjøtt som ikke får hvile, vil miste all kraften når du skjærer i det, og resultatet blir tørt.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap sammen med sjyen. Varm forsiktig opp under lokk for å unngå at kjøttet tørker ut.