Kalvsteking

Tilberedning

En perfekt gyllen stekeskorpe som knaser lett under kniven og skjuler en mør, rosa kjerne. Sausen er fyldig og blank, med en herlig duft av salvie og rosmarin som brer seg i hele rommet.

1. 1

   Surr kalvesteken med hyssing slik at den beholder en jevn og fin sylinderform under stekingen. Krydre rikelig med salt og pepper på alle sider, og masser krydderet godt inn i kjøttet.

2. 2

   Varm opp olivenolje og smør i en solid støpejernsgryte. Når smøret har sluttet å bruse, legger du i kalvesteken. La den frese og brune på hver side til du har fått en jevn, gyllen stekeskorpe over det hele.

3. 3

   Tilsett løk i skiver, samt gulrot og selleri i små terninger. Ha i knuste hvitløksfedd, rosmarin og salvie i stekefettet. La grønnsakene surre med til de blir lett gylne, men pass på så de ikke brenner seg.

4. 4

   Hell i tørr hvitvin. Bruk en stekespade av tre for å skrape løs de karamelliserte smakene fra bunnen av gryta. Tilsett kalvekraft helt til det dekker omtrent halvveis opp på kjøttet.

5. 5

   Sett på lokk og senk varmen til et minimum. La steken trekke forsiktig. Øs over stekesjyen hvert 20. minutt. Kalven er ferdig når spissen av en kniv glir inn i kjøttet som i smør.

6. 6

   Løft ut steken og la den hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie. I mellomtiden koker du inn stekesjyen på høy varme til den blir tykk, blank og dekker baksiden av en skje.