Grytestekt kalv

Mør og saftig kalvestek med en blank, smaksrik sjy. Duften av frisk timian og gylne gulrøtter blander seg med de karamelliserte saftene fra grytebunnen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 700
• Proteiner: 69 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 1 kg Kalvestek ( surret )
• 40 g Usaltet smør
• 1 ss Solsikkeolje
• 1 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 2 stk Gulrot ( skåret i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 150 ml Mineralvann
• 1 stk Timian
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 2 ts Kalvekraft ( tørket )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje og smør i en varm jerngryte. Når smøret skummer, bruner du steken godt på alle sider. Stekeskorpen skal være jevnt gyllen og ravfarget for å forsegle de gode kjøttsaftene.

2. Surring av grønnsaker

   Tilsett løkskiver, gulrøtter og knuste hvitløksfedd. La det surre i noen minutter til løken er blank og grønnsakene begynner å få litt farge.

3. Deglasering og kraft

   Hell i hvitvinen og bruk en stekespade til å skrape opp de gode smaksstoffene fra bunnen av gryta. Tilsett timian, laurbærblad, kalvefond og vann. Smak til med salt og pepper.

4. Langtidssteking

   Sett på lokk og la det småkoke på lav varme. Øs stekesjy over kjøttet med jevne mellomrom. Steken er ferdig når en knivspiss glir inn som i smør.

5. Hvile

   Løft ut steken og pakk den inn i aluminiumsfolie. La den hvile i 10 minutter før den skjæres opp, slik at fibrene slapper av og kjøttsaften får satt seg ordentlig i hele steken.

Kokkens tips

• Bruk aldri en gaffel til å snu kjøttet, da renner saften ut. Bruk heller en stekepinsett eller klype.
• Hvis sjyen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap sammen med sjyen. Varm opp forsiktig under lokk for å bevare saftigheten.