Grytestekt kalv
Ingredienser
- 1 kgKalvestek (surret)
- 40 gUsaltet smør
- 1 ssSolsikkeolje
- 1 stkGul løk (skåret i skiver)
- 2 stkGulrot (skåret i skiver)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 150 mlTørr hvitvin
- 150 mlMineralvann
- 1 stkTimian
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn (nykvernet)
- 2 tsKalvekraft (tørket)
Tilberedning
Mør og saftig kalvestek med en blank, smaksrik sjy. Duften av frisk timian og gylne gulrøtter blander seg med de karamelliserte saftene fra grytebunnen.
- 1
Varm opp olje og smør i en varm jerngryte. Når smøret skummer, bruner du steken godt på alle sider. Stekeskorpen skal være jevnt gyllen og ravfarget for å forsegle de gode kjøttsaftene.
- 2
Tilsett løkskiver, gulrøtter og knuste hvitløksfedd. La det surre i noen minutter til løken er blank og grønnsakene begynner å få litt farge.
- 3
Hell i hvitvinen og bruk en stekespade til å skrape opp de gode smaksstoffene fra bunnen av gryta. Tilsett timian, laurbærblad, kalvefond og vann. Smak til med salt og pepper.
- 4
Sett på lokk og la det småkoke på lav varme. Øs stekesjy over kjøttet med jevne mellomrom. Steken er ferdig når en knivspiss glir inn som i smør.
- 5
Løft ut steken og pakk den inn i aluminiumsfolie. La den hvile i 10 minutter før den skjæres opp, slik at fibrene slapper av og kjøttsaften får satt seg ordentlig i hele steken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri en gaffel til å snu kjøttet, da renner saften ut. Bruk heller en stekepinsett eller klype.
- Hvis sjyen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap sammen med sjyen. Varm opp forsiktig under lokk for å bevare saftigheten.
