Grillet grønnsakssalat med mozzarella

Møre skiver av aubergine og paprika grillet til perfeksjon, som frigjør herlige aromaer av røykfylte urter. Smeltende mozzarella og god olivenolje skaper en lett og velduftende sjy i bunnen av fatet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 459
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 18 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 2 piece Squash ( skåret i skiver )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 1 piece Gul paprika ( i strimler )
• 1 piece Rødløk ( i båter )
• 150 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 250 g Bøffelmozzarella ( avrent )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 tbsp Balsamicoeddik
• 3 pinch Timian ( kun bladene )
• 30 g Pinjekjerner valgfritt ( ristet )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsakene

   Skjær aubergine og squash i skiver på cirka en halv centimeter. Rens paprikaen for frø og skjær den i brede strimler. Del rødløken i tykke båter.

2. Steking og baking

   Forvarm stekeovnen til 220 °C. Fordel grønnsakene utover et stekebrett, ringle over rikelig med olivenolje og dryss over timian og finhakket hvitløk. Stek i ovnen til paprikaskinnet får mørke flekker og auberginen er helt mør.

3. Smakssetting

   Ta grønnsakene ut av ovnen. Mens de fremdeles er rykende varme, heller du balsamicoeddiken over dem for å koke ut de gode smakene og løsne stekesaften direkte på brettet.

4. Anretning

   Dander de lune grønnsakene på et fat. Riv mozzarellaen i grove biter for hånd over grønnsakene. Tilsett halve cherrytomater, ristede pinjekjerner og avslutt med et dryss flaksalt.

Kokketips

• Unngå å røre for mye i grønnsakene under stekingen for å bevare de tydelige grillmerkene.
• Å deglasere det varme stekebrettet med eddik er hemmeligheten for å få med alle de karamelliserte smakene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, selv om mozzarellaen vil endre tekstur. Ta salaten ut av kjøleskapet 30 minutter før servering slik at smakene blomstrer.