Antipasto Misto

Blant syltynne skiver av spekemat som smelter på tungen, finner du sprø grissini som gir den perfekte kontrasten. Når gaffelen treffer mozzarellaen, pipler den fløyelsmyke melken ut og blander seg med en dypgrønn olivenolje.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 860
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 100 g Bresaola ( i tynne skiver )
• 100 g Coppa ( i tynne skiver )
• 100 g Mortadella med pistasj ( i syltynne skiver )
• 250 g Bøffelmozzarella ( avrent )
• 150 g Gorgonzolaost ( i biter )
• 4 piece Artisjokk ( rensede hjerter )
• 200 g Sjampinjong ( i skiver )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 50 g Grønn oliven ( hele )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 20 ml Balsamicoeddik
• 1 piece Basilikum ( en fersk bunt )
• 50 g Ruccola ( vasket )
• 100 g Grissini naturell
• 80 g Soltørkede tomater i olje ( avrent og delt i biter )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Del artisjokkene i fire og skjær soppen i tykke skiver. Skjær paprikaen i strimler. Fres artisjokker og paprika i en panne med litt olje i ca. 5 minutter, til de er møre, men fortsatt har en sprø kjerne.

2. Rask marinering

   Bland de avkjølte grønnsakene i en bolle med olivenolje, balsamicoeddik og finhakket basilikum. La det hvile litt slik at de gode smakene får trukket ordentlig inn i grønnsakene.

3. Anretning av spekemat

   Legg bresaola, coppa og mortadella i lette folder for å skape volum på fatet. Skivene bør legges luftig, slik at det er enkelt for gjestene å forsyne seg.

4. Siste finish

   Riv mozzarellaen i grove biter med hendene og legg den i midten av fatet. Fordel de marinerte grønnsakene, gorgonzolabiter, oliven, soltørkede tomater og ruccola rundt. Serveres med sprø grissini.

Kokketips

• Ta spekematen ut av kjøleskapet 15 minutter før servering. Da mykner fettet litt, og de herlige aromaene kommer ordentlig frem.
• Bruk aldri kniv på mozzarellaen – riv den heller med hendene. Da bevarer du den naturlige teksturen som fanger opp olivenoljen mye bedre.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. De marinerte grønnsakene holder seg i 48 timer i kjøleskapet hvis de ligger i oljen, men spekemat oksiderer raskt når den først er lagt opp på fat.