Aubergine-tortino

Møre skiver av aubergine lagt lagvis med en fyldig tomatsaus og smeltet ost. Toppen er herlig gyllen og sprø, mens innsiden er silkemyk og full av smak.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 626
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 800 g Aubergine ( i skiver )
• 500 g Bifftomat ( i terninger )
• 250 g Bøffelmozzarella ( i terninger )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Basilikum ( friske blader )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 g Knuste tomater på boks ( hakkede )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aubergine

   Skjær auberginene i ca. 5 mm tykke skiver. Stek dem i en panne med god olivenolje til de er helt møre og har fått en fin, gyllen farge på begge sider.

2. Innkoking av sausen

   Finhakk hvitløken. Fres den lett i litt olje, og tilsett deretter terninger av ferske tomater og de hermetiske tomatene. La sausen småkoke over middels varme til den har tyknet og fått en konsentrert smak.

3. Montering av tortinoen

   Finn frem en ildfast form og legg aubergineskiver, tomatsaus, mozzarellaterninger og frisk basilikum lagvis. Pisk eggene sammen med parmesan og hell blandingen jevnt over toppen.

4. Gratinering

   Stek formen i ovnen på 180 °C. Retten er ferdig når osten bobler langs kantene og overflaten har fått en perfekt, gyllen stekeskorpe.

Kokkens tips

• Dryss litt salt over aubergineskivene og la dem ligge i 30 minutter for å trekke ut eventuell bitterhet før steking.
• Pass på at mozzarellaen er godt avrent, slik at du unngår at formen blir vannete under stekingen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i stekeovnen for å bevare den gode konsistensen.