Grillet fersk fisk med sitrongress

Sprøstekt skinn med saftig, perlehvitt fiskekjøtt. Et friskt sting av chili møter den aromatiske dybden fra sitrongress og galangal.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 443
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 2 stk Havabbor ( hel og renset )
• 4 stk Sitrongress ( finhakket )
• 40 g Galingale ( revet )
• 4 stk Hvitløk ( presset )
• 2 stk Thaichili ( renset for frø og finhakket )
• 4 ss Fiskesaus
• 2 ts Malt gurkemeie
• 2 ts Brunt sukker
• 4 ss Solsikkeolje
• 2 stk Lime ( skåret i båter )
• 4 stk Bananblader ( skylt og tørket )

Fremgangsmåte

1. Lag den aromatiske marinaden

   Finhakk sitrongress, hvitløk, chili og galangal. Støt alt sammen i en morter med gurkemeie, brunt sukker og fiskesaus til du har en tykk og jevn pasta.

2. Mariner fisken

   Lag grunne snitt i skinnet på havabboren med ca. 3 cm mellomrom. Fordel rikelig med marinade over hele fisken – sørg for at den kommer godt inn i snittene og inni buken. La fisken hvile kjølig.

3. Grilling

   Pensle bananbladene med litt olje. Legg fisken på bladene over grillen for å beskytte den mot de direkte flammene. Grill på høy varme til skinnet karamelliseres og blir sprøtt. Snu fisken forsiktig og stek ferdig til kjøttet lett flaker seg fra beinet når du presser med en gaffel.

4. Siste hånd på verket

   Skvis litt frisk limesaft over fisken med det samme den tas av varmen for å vekke smakene og det gode fiskefettet.

Kokkens tips

• Snu fisken kun én gang. Hvis skinnet sitter fast i underlaget, har det ikke fått nok stekeskorpe ennå.
• Tørk fisken grundig med et kjøkkenhåndkle før du påfører marinaden for å sikre et skikkelig sprøtt skinn.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Grillet fisk mister sin delikate sprøhet hvis den legges i kjøleskapet.