Pla tod nam pla
Ingredienser
- 2 stkHavabbor (hel, skrapet for skjell og renset)
- 100 gMaisstivelse (til panering)
- 1 000 mlPeanøttolje (til steking)
- 6 ssFiskesaus
- 4 ssPalmesukker (hakket)
- 4 ssMineralvann
- 8 stkHvitløk (finvasket og finhakket)
- 20 gFrisk koriander (hele blader)
- 2 stkLime (i båter)
Tilberedning
Ekstra sprøtt skinn som knaser under gaffelen og avslører et saftig og mørt indre. Den ravgyldne sausen kokes inn til en fyldig glasur, og byr på en dyp salthet i perfekt balanse med den milde sødmen fra palmesukker.
- 1
Klapp fisken helt tørr med kjøkkenpapir. Skinnet må være knusktørt for at det skal bli skikkelig sprøtt. Skjær tre dype, diagonale snitt på hver side av fisken, helt ned til beinet. Vend den lett i maisstivelse og rist av alt overflødig mel.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor panne til ca. 180 °C. La fisken gli forsiktig ned i oljen. Ikke rør den før kantene har fått en dyp, gyllen farge. Snu den forsiktig. Fisken er ferdig når skinnet er helt fast og har fått en dyp farge av hasselnøtt.
- 3
Varm opp fiskesaus, palmesukker og vann i en liten kjele. La det småkoke til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje. Sausen skal være blank, fyldig og sirupsaktig.
- 4
Finhakk hvitløken og fres den raskt i litt av stekeoljen til den er gyllen og sprø. La fisken renne av seg på en rist, pensle den umiddelbart med den varme glasuren, og topp med sprøstekt hvitløk og frisk koriander.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Snu fisken kun én gang: for mye bevegelse i pannen vil rive i stykker det sprø skinnet.
- Oljen må være rykende varm før du legger i fisken, ellers vil kjøttet suge til seg oljen og bli seigt og fett i stedet for sprøtt.
- La alltid fisken renne av på en rist i stedet for kjøkkenpapir; slik holder undersiden seg like sprø som toppen.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes umiddelbart. Sprøstekt fisk mister den herlige teksturen sin så snart den begynner å kjølne.
