Pla Tod Nam Pla

Ekstra sprøtt skinn som knaser under gaffelen og avslører et saftig og mørt indre. Den ravgyldne sausen kokes inn til en fyldig glasur, og byr på en dyp salthet i perfekt balanse med den milde sødmen fra palmesukker.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 463
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 2 piece Havabbor ( hel, skrapet for skjell og renset )
• 100 g Maisstivelse ( til panering )
• 1000 ml Peanøttolje ( til steking )
• 6 tbsp Fiskesaus
• 4 tbsp Palmesukker ( hakket )
• 4 tbsp Mineralvann
• 8 piece Hvitløk ( finvasket og finhakket )
• 20 g Frisk koriander ( hele blader )
• 2 piece Lime ( i båter )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fisken

   Klapp fisken helt tørr med kjøkkenpapir. Skinnet må være knusktørt for at det skal bli skikkelig sprøtt. Skjær tre dype, diagonale snitt på hver side av fisken, helt ned til beinet. Vend den lett i maisstivelse og rist av alt overflødig mel.

2. Steking

   Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor panne til ca. 180 °C. La fisken gli forsiktig ned i oljen. Ikke rør den før kantene har fått en dyp, gyllen farge. Snu den forsiktig. Fisken er ferdig når skinnet er helt fast og har fått en dyp farge av hasselnøtt.

3. Sausreduksjon

   Varm opp fiskesaus, palmesukker og vann i en liten kjele. La det småkoke til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje. Sausen skal være blank, fyldig og sirupsaktig.

4. Siste hånd på verket

   Finhakk hvitløken og fres den raskt i litt av stekeoljen til den er gyllen og sprø. La fisken renne av seg på en rist, pensle den umiddelbart med den varme glasuren, og topp med sprøstekt hvitløk og frisk koriander.

Kokketips

• Snu fisken kun én gang: for mye bevegelse i pannen vil rive i stykker det sprø skinnet.
• Oljen må være rykende varm før du legger i fisken, ellers vil kjøttet suge til seg oljen og bli seigt og fett i stedet for sprøtt.
• La alltid fisken renne av på en rist i stedet for kjøkkenpapir; slik holder undersiden seg like sprø som toppen.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Sprøstekt fisk mister den herlige teksturen sin så snart den begynner å kjølne.