Havabborfilet på italiensk vis

Tilberedning

Havabborskinn så sprøtt at det knaser, hvilende på perlehvitt fiskekjøtt som flaker seg ved det minste trykk fra gaffelen. Sødmen fra cherrytomatene og de salte svarte olivene gir en frisk syre som balanserer den rike smaken av fisken perfekt.

1. 1

   Gå over filetene med en pinsett for å fjerne eventuelle småbein. Tørk skinnet grundig med kjøkkenpapir for å fjerne alt av fuktighet; dette er selve hemmeligheten bak et perfekt sprøtt skinn som ikke fester seg i pannen.

2. 2

   Varm opp olivenolje i en panne av rustfritt stål til den er rykende varm. Legg i filetene med skinnsiden ned. Press bestemt med en stekespade i 30 sekunder slik at fisken ikke krøller seg. Skinnet skal bli gyllent, stivt og helt sprøtt.

3. 3

   Tilsett knust hvitløk, delte cherrytomater, svarte oliven og kapers rundt fisken i pannen. La tomatene steke til de sprekker og slipper ut sin naturlige kraft.

4. 4

   Hell i hvitvin og sitronsaft for å koke ut pannen. Legg på lokk i 2 minutter; dampingen gjør fisken ferdig helt inn til kjernen mens den forblir saftig. Sausen skal tykne lett og legge seg som et fint lag i bunnen av pannen.