Portugisisk grillet fisk (Peixe Grelhado)

Opplev følelsen av den portugisiske kysten med sprøstekt skinn som knaser og avslører et snøhvitt, saftig og lett røyksmakende fiskekjøtt. Frisk sitronsaft og varm olivenolje sørger for at fisken holder seg perfekt mør og smakfull.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 863
• Proteiner: 109 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 4 stk Gullabbor ( hel, sløyd og skrapt for skjell )
• 2 ss Grått havsalt ( grovt havsalt til skorpen )
• 120 ml Ekstra jomfruolivenolje ( extra virgin, kaldpresset )
• 6 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sitron ( presset juice )
• 2 stk Bladpersille ( en bunt frisk bladpersille )
• 2 klype Malt svart pepper ( nykvernet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og tørking

   Tørk doraden grundig med kjøkkenpapir, både utvendig og inni buken. Skinnet må være helt tørt for at det ikke skal klistre seg til grillristen og for å sikre den karakteristiske, sprø stekeskorpen.

2. Krydring

   Lag noen grunne snitt i skinnet på begge sider. Gni fisken inn med rikelig med grovt havsalt. Legg et knust hvitløksfedd og noen friske persillestilker inni buken for en subtil aroma.

3. Grilling

   Pensle grillristen med olje og legg fisken over direkte, høy varme. La den ligge urørt i 6 til 8 minutter til skinnet slipper taket av seg selv. Snu den forsiktig og grill videre til fiskekjøttet ved senterbenet løsner uten motstand.

4. Den siste finishen

   Mens fisken hviler et øyeblikk, blander du olivenolje, resten av hvitløken og sitronsaft. Hell denne blandingen over den rykende varme fisken; det skal frese skikkelig når smakene forenes.

Kokkens tips

• Vær tålmodig: Ikke prøv å snu fisken for tidlig. Hvis den sitter fast, betyr det at den sprø skorpen ikke er ferdig dannet ennå.
• Høy varme er avgjørende: Grillen må være rykende varm for å forsegle saftigheten i fisken umiddelbart og gi den rette stekesmaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Grillet fisk mister sin delikate tekstur og sprøhet så snart den kjøles ned.