Grillet sverdfisk

En fast og fyldig konsistens som flaker seg perfekt under gaffelen. De markerte grillstripene gir en røykpreget dybde som spiller på lag med frisk sitron og den intense duften av vill oregano.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 6 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 396
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 720 g Sverdfisk ( i 2 cm tykke skiver )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Oregano ( tørket )
• 1 ss Bladpersille ( hakket )
• 2 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( skylt og hakket )

Fremgangsmåte

1. Lag salmoriglio-sausen

   Pisk sammen olivenolje og sitronsaft i en bolle til blandingen emulgerer. Finhakk hvitløk, bladpersille og de skylte kapersene, og rør dem inn sammen med oreganoen. Pisk kraftig til sausen blir lett uklar og binder seg fint.

2. Bruning av sverdfisken

   Varm opp grillen eller en støpejernspanne til det så vidt begynner å ryke. Pensle sverdfiskskivene med en tynn film av olje. Legg fisken på varmen – den skal frese umiddelbart. La den ligge i fred i ca. 3 minutter for å få de karakteristiske, dype grillstripene.

3. Stek ferdig til perfeksjon

   Snu skivene. Fisken bør beholde en svak rosa kjerne for å unngå at den blir tørr. Når kjøttet gir litt motstand ved et lett fingertrykk, men fortsatt kjennes smidig, tar du den av varmen. Drypp umiddelbart over halvparten av salmoriglio-sausen slik at varmen trekker alle smakene inn i fisken.

Kokkens tips

• Ta fisken ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning for å unngå temperatursjokk og sikre jevn steking.
• Bruk alltid en stekespade og unngå å stikke i fisken med gaffel; slik holder du på den dyrebare kjøttsaften.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Grillet fisk egner seg dårlig til oppvarming, da den fort blir tørr og trevlete.