Gresk-inspirert bresert julesalat
Ingredienser
- 8 stkChicorée (renset og uten kjerne i bunnen)
- 1 stkGul løk (finkuttet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolje
- 100 mlTørr hvitvin
- 1 stkSitron (presset juice)
- 1 ssTomatkaviar
- 1 ssKorianderfrø (hele)
- 1 tsHvitt sukker
- 2 stkTimian (friske stilker)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn
- 200 mlMineralvann
Tilberedning
Mør julesalat bresert i en aromatisk kraft av hvitvin og koriander. Den innkokte glasuren gir en frisk finish og en syrlig snert som balanserer den naturlige bitterheten perfekt.
- 1
Fjern de ytterste bladene på julesalaten. Bruk tuppen av en kniv for å skjære ut den bitre kjernen i bunnen. Finkutt løk og hvitløk.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne. Fres løk og hvitløk til de er blanke, uten at de tar farge. Tilsett korianderfrø, pepperkorn, timian og laurbærblad for å frigjøre de herlige aromaene.
- 3
Legg julesalaten i pannen. Tilsett tomatpuré, sukker, sitronsaft og hvitvin. Hell på mineralvann til det dekker halvveis opp på grønnsakene. Smak til med salt.
- 4
Dekk med et ark bakepapir som ligger helt nedi pannen og berører overflaten. La det småkoke til en kniv glir gjennom julesalaten som i smør.
- 5
Løft ut julesalaten. Kok inn kraften på høy varme til den blir sirupsaktig og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Legg salaten tilbake i pannen for å glasere den i den smaksrike sjyen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La julesalaten avkjøles i sin egen kraft slik at den suger til seg alle de gode smakene.
- Hvis sausen føles for bitter, kan du tilsette en liten klype sukker under den siste reduksjonen.
- Ved å legge bakepapir rett på overflaten hindrer du at toppen av julesalaten tørker ut mens den breseres.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i sin egen kokekraft. Serveres best kald eller romtemperert.
