Gresk-inspirert bresert julesalat

Mør julesalat bresert i en aromatisk kraft av hvitvin og koriander. Den innkokte glasuren gir en frisk finish og en syrlig snert som balanserer den naturlige bitterheten perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 234
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 8 stk Chicorée ( renset og uten kjerne i bunnen )
• 1 stk Gul løk ( finkuttet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Sitron ( presset juice )
• 1 ss Tomatkaviar
• 1 ss Korianderfrø ( hele )
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 stk Timian ( friske stilker )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn
• 200 ml Mineralvann

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av grønnsaker

   Fjern de ytterste bladene på julesalaten. Bruk tuppen av en kniv for å skjære ut den bitre kjernen i bunnen. Finkutt løk og hvitløk.

2. Start basen

   Varm opp olivenolje i en panne. Fres løk og hvitløk til de er blanke, uten at de tar farge. Tilsett korianderfrø, pepperkorn, timian og laurbærblad for å frigjøre de herlige aromaene.

3. Væske og bresering

   Legg julesalaten i pannen. Tilsett tomatpuré, sukker, sitronsaft og hvitvin. Hell på mineralvann til det dekker halvveis opp på grønnsakene. Smak til med salt.

4. Småputring

   Dekk med et ark bakepapir som ligger helt nedi pannen og berører overflaten. La det småkoke til en kniv glir gjennom julesalaten som i smør.

5. Siste reduksjon

   Løft ut julesalaten. Kok inn kraften på høy varme til den blir sirupsaktig og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Legg salaten tilbake i pannen for å glasere den i den smaksrike sjyen.

Kokkens tips

• La julesalaten avkjøles i sin egen kraft slik at den suger til seg alle de gode smakene.
• Hvis sausen føles for bitter, kan du tilsette en liten klype sukker under den siste reduksjonen.
• Ved å legge bakepapir rett på overflaten hindrer du at toppen av julesalaten tørker ut mens den breseres.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i sin egen kokekraft. Serveres best kald eller romtemperert.