Pannefrest sikori med hvitløk og eddik

Mørkegrønne blader som først forvelles og deretter får en runde i pannen. Den naturlige bitterheten balanseres perfekt av syrlig vineddik og et herlig sting fra gyllenstekt hvitløk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 182
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Eskarolsalat ( vasket og renset )
• 3 stk Hvitløk ( skåret i tynne skiver )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 stk Chili valgfritt ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Forvell sikorien

   Slipp de vaskede bladene ned i en stor kjele med kokende saltvann. La dem koke til stilkene er møre når du stikker i dem med en kniv. Sil av vannet grundig og klem ut restfuktigheten.

2. Gjør klar hvitløk og chili

   Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett hvitløk i skiver og chili. Når hvitløken begynner å bli gyllen og duften sprer seg i kjøkkenet, er basen klar.

3. Fres og glaser

   Ha sikorien i pannen. Stek over høy varme så bladene suger til seg den gode oljen. Hell over rødvinseddik og la den koke inn til det halve, slik at den legger seg som en tynn hinne rundt grønnsakene.

Kokkens tips

• Husk å klemme vannet godt ut av sikorien etter forvelling, ellers vil vannet hindre oljen i å feste seg skikkelig til bladene.
• Hvitløken skal være gyllen, ikke brent. Om den svis, blir den bitre smaken ubehagelig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i pannen.