Tradisjonelle kålrulletter

Møre kålblader som omslutter et saftig og smaksrikt kjøttfyll. Den innkokte sjyen gir en herlig glans og dybde til tallerkenen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 563
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Savoykål ( hele blader )
• 300 g Pølsefarse ( naturell )
• 200 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Egg
• 50 g Brødkrumme
• 40 g Usaltet smør
• 150 ml Tørr hvitvin
• 2 piece Timian ( stilker )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Kalvekraft ( pulver eller konsentrat )

Instruksjoner

1. Forvell kålen

   Løsne de store bladene på hodekålen. La dem trekke i ca. 5 minutter i kokende, lettsaltet vann til de er myke og medgjørlige. Avkjøl umiddelbart i isvann for å stanse kokeprosessen og bevare den friske fargen.

2. Lag farsen

   Finhakk løk og hvitløk. Rør sammen medisterdeig, karbonadedeig, egg, brødrasp, løk og hvitløk i en bolle. Krydre rikelig. Farsen skal være jevn, smidig og lett å jobbe med.

3. Form kålrullettene

   Legg ut et kålblad og skjær bort den groveste delen av midtnerven hvis den er for tykk. Legg en raus ball med fyll i midten. Brett inn sidene og rull stramt sammen til en fast, liten pakke.

4. Steking og glasering

   Smelt smør i en gryte til det skummer. Legg kålrullettene i med skjøten ned og brun dem lett. Kok ut pannen med hvitvin, og tilsett kalvekraft, timian og litt vann. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Sjyen skal koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Klem vannet godt ut av kålbladene etter forvelling, slik at de er helt tørre før de fylles.
• Hvis sjyen koker inn for raskt, kan du spe på med en øse vann eller kraft underveis.
• Sørg for at skjøten alltid ligger ned mot bunnen av gryten, slik at kålrullettene ikke åpner seg under koking.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap sammen med sjyen. Varmes best opp igjen forsiktig i en kjele.