Tradisjonelle kålrulletter
Ingredienser
- 1 stkSavoykål (hele blader)
- 300 gPølsefarse (naturell)
- 200 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkEgg
- 50 gBrødkrumme
- 40 gUsaltet smør
- 150 mlTørr hvitvin
- 2 stkTimian (stilker)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKalvekraft (pulver eller konsentrat)
Tilberedning
Møre kålblader som omslutter et saftig og smaksrikt kjøttfyll. Den innkokte sjyen gir en herlig glans og dybde til tallerkenen.
- 1
Løsne de store bladene på hodekålen. La dem trekke i ca. 5 minutter i kokende, lettsaltet vann til de er myke og medgjørlige. Avkjøl umiddelbart i isvann for å stanse kokeprosessen og bevare den friske fargen.
- 2
Finhakk løk og hvitløk. Rør sammen medisterdeig, karbonadedeig, egg, brødrasp, løk og hvitløk i en bolle. Krydre rikelig. Farsen skal være jevn, smidig og lett å jobbe med.
- 3
Legg ut et kålblad og skjær bort den groveste delen av midtnerven hvis den er for tykk. Legg en raus ball med fyll i midten. Brett inn sidene og rull stramt sammen til en fast, liten pakke.
- 4
Smelt smør i en gryte til det skummer. Legg kålrullettene i med skjøten ned og brun dem lett. Kok ut pannen med hvitvin, og tilsett kalvekraft, timian og litt vann. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Sjyen skal koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klem vannet godt ut av kålbladene etter forvelling, slik at de er helt tørre før de fylles.
- Hvis sjyen koker inn for raskt, kan du spe på med en øse vann eller kraft underveis.
- Sørg for at skjøten alltid ligger ned mot bunnen av gryten, slik at kålrullettene ikke åpner seg under koking.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap sammen med sjyen. Varmes best opp igjen forsiktig i en kjele.
