Gỏi bắp cải (Vietnamesisk kålsalat)

Tilberedning

Sprø, finsnittet kål og gulrøtter møter saftig, trukket kylling i denne asiatiske klassikeren. En smaksrik dressing av fiskesaus gir dybde og umami, perfekt balansert med frisk lime og et herlig kick fra chili.

1. 1

   Legg kyllingen i lettsaltet vann som akkurat har nådd kokepunktet. La den trekke i ca. 15 minutter til kjøttet er mørt og gjennomkokt. Avkjøl noe, og riv deretter kjøttet fra hverandre for hånd langs fibrene – dette skaper ujevne biter som suger til seg dressingen perfekt.

2. 2

   Snitt kålen så fint du overhodet klarer for en lett og delikat tekstur. Riv gulroten grovt og skjær rødløken i papirtynne skiver. Grovhakk mynte og vietnamesisk koriander.

3. 3

   Knus hvitløk og thai-chili i en morter eller finhakk dem grundig. Rør ut sukkeret i en blanding av limesaft og riseddik før du rører inn fiskesausen. Smaken skal ha en umiddelbar balanse mellom det salte, syrlige og sterke.

4. 4

   Bland kål, gulrot, løk og kylling i en stor bolle. Hell over dressingen og vend godt til alt er blankt og dekket. Vend inn urtene, de knuste peanøttene og sprøstekt løk i aller siste sekund for å bevare den sprø teksturen.