Gỏi bắp cải (Vietnamesisk kålsalat)

Sprø, finsnittet kål og gulrøtter møter saftig, trukket kylling i denne asiatiske klassikeren. En smaksrik dressing av fiskesaus gir dybde og umami, perfekt balansert med frisk lime og et herlig kick fra chili.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 255
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 200 g Kyllinglår ( trukket og revet i biter )
• 300 g Hvitkål ( helt fint snittet )
• 1 stk Gulrot ( revet )
• 0.5 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 10 stk Frisk mynte ( hakkede blader )
• 10 stk Vietnamesisk koriander ( hakket )
• 30 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 ss Sprøstekt løk ( til garnityr )
• 3 ss Fiskesaus ( nuoc mam )
• 2 stk Limesaft ( presset )
• 2 ss Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( finhakket uten frø )
• 1 ss Riseddik ( vanlig )

Fremgangsmåte

1. Trekking av kyllingen

   Legg kyllingen i lettsaltet vann som akkurat har nådd kokepunktet. La den trekke i ca. 15 minutter til kjøttet er mørt og gjennomkokt. Avkjøl noe, og riv deretter kjøttet fra hverandre for hånd langs fibrene – dette skaper ujevne biter som suger til seg dressingen perfekt.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Snitt kålen så fint du overhodet klarer for en lett og delikat tekstur. Riv gulroten grovt og skjær rødløken i papirtynne skiver. Grovhakk mynte og vietnamesisk koriander.

3. Lag dressingen

   Knus hvitløk og thai-chili i en morter eller finhakk dem grundig. Rør ut sukkeret i en blanding av limesaft og riseddik før du rører inn fiskesausen. Smaken skal ha en umiddelbar balanse mellom det salte, syrlige og sterke.

4. Montering og siste finish

   Bland kål, gulrot, løk og kylling i en stor bolle. Hell over dressingen og vend godt til alt er blankt og dekket. Vend inn urtene, de knuste peanøttene og sprøstekt løk i aller siste sekund for å bevare den sprø teksturen.

Kokkens tips

• For en ekstra sprø opplevelse kan du legge den snittede kålen i isvann i 10 minutter. Husk å tørke den grundig etterpå, gjerne med en salatslynge, før den blandes med resten.
• Vent med å ha på dressingen til rett før servering; saltet i fiskesausen vil raskt trekke væske ut av grønnsakene og gjøre salaten vassen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter at dressingen er tilsatt. De enkelte komponentene kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer.