Gogi-gui (koreansk biff-BBQ)
Ingredienser
- 600 gYtrefilet av storfe (i svært tynne skiver)
- 4 ssKoreansk soyasaus
- 2 ssBrunt sukker
- 2 ssSesamolje
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 0,5 stkPære (revet)
- 3 stkVårløk (skåret i ringer)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkHodesalat (hele blader til servering)
- 4 ssSsamjang (til servering)
Tilberedning
Tynne strimler av biff som karamelliseres på den varme grillen og sprer en herlig duft av ristet sesam og hvitløk. Kjøttet holder seg utrolig saftig takket være en mørningsprosess med pærebasert marinade.
- 1
Skjær biffen i svært tynne skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Husk å alltid skjære på tvers av fibrene for å sikre at kjøttet forblir smørmykt når det spises.
- 2
Riv pære og hvitløk fint. Bland sammen soyasaus, brunt sukker, sesamolje, pepper og pærekjøttet i en stor bolle. Pæren inneholder naturlige enzymer som effektivt bryter ned kjøttfibrene.
- 3
Vend biffskivene godt inn i marinaden. Bruk gjerne hendene for å sikre at hvert eneste stykke er dekket. La det hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, men aller helst en hel time.
- 4
Varm opp en panne eller grill til den er rykende varm. Legg i kjøttet i omganger så det ikke blir for fullt i pannen; vi vil steke det, ikke koke det i sin egen kraft. Kjøttet skal frese skikkelig og bli gyllent på ca. ett minutt per side.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å gjøre det enklere å skjære helt tynne skiver, kan du legge kjøttet i fryseren i 30 minutter før du begynner.
- Ikke skyll av kjøttet; marinaden må sitte på stykkene for at de skal karamelliseres perfekt under steking.
Hvor lenge holder retten seg?
Rått marinert kjøtt holder seg i opptil 24 timer i kjøleskapet. Når det først er stekt, bør det spises umiddelbart for å unngå at det blir seigt.
