Tacos de Alcalde

Svinekjøtt brunet på høy varme, med karamelliserte kanter som knaser mens kjernen forblir herlig saftig. Frisk limesyre skjærer gjennom den rike svinenakken, perfekt balansert av sødmen fra stekt ananas.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 885
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 72 g
• Lipides: 49 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( i svært tynne skiver )
• 200 g Ananas ( i små terninger )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 50 ml Limesaft
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Chilipulver
• 3 ss Solsikkeolje
• 8 stk Myk tortilla
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Achiotepasta ( utblandet i eddik )
• 2 stk Guajillochili ( oppbløtt og blendet )

Fremgangsmåte

1. Skjæring av kjøttet

   Skjær svinenakken i svært tynne, nesten gjennomsiktige skiver. Jo tynnere du skjærer, desto større blir overflaten for den deilige karamelliseringen under stekingen.

2. Tilberedning av marinaden

   Legg guajillo-chilien i varmt vann til den er myk, og kjør den deretter i en blender. Knus hvitløk og havsalt i en morter. Rør inn achiote-paste, den blendede chilien, røkt paprika, spisskummen og chilipulver. Spe med limejuice og eddik til du får en smidig, flytende pasta.

3. Marinering og hvile

   Vend kjøttet godt inn i marinaden og oljen. La det hvile; du vil se at kjøttet endrer farge på grunn av syren, et sikkert tegn på at fibrene begynner å mørne.

4. Steking

   Varm opp en støpejernspanne til den ryker lett. Ha i kjøttet og ananasbitene. Ikke rør med en gang – la det dannes en ordentlig brun stekeskorpe. Kjøttet skal frese skikkelig i pannen.

5. Anretning

   Varm tortillaene raskt over åpen flamme så de blir myke og smidige. Topp med det rykende varme kjøttet, finhakket rå rødløk og frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full: Hvis du har i for mye kjøtt av gangen, vil det koke i sin egen kraft i stedet for å få den sprø stekeskorpen.
• Sørg for at ananasen er ordentlig moden, slik at fruktsukkeret karamelliserer seg med det samme den treffer det varme støpejernet.

Oppbevaring

Det marinerte kjøttet holder seg i 24 timer i kjøleskapet. Når det først er stekt, mister det sprøheten, så det bør nytes umiddelbart.