Kebab Koobideh

Saftig og smørmykt kjøtt preget av flammene, med en herlig duft av grillet fett og sødmefull løk. Teksturen er spenstig med en sprø stekeskorpe som gir perfekt tyggemotstand.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 734
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 500 g Kjøttdeig (20% fett) ( fersk )
• 500 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 2 stk Løk ( revet og presset fri for væske )
• 1 klype Safran ( trukket i litt varmt vann )
• 2 ts Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 30 g Usaltet smør ( smeltet til pensling )
• 1 ss Sumak ( til å drysse over )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av løken

   Riv løken fint. Press massen hardt mellom hendene eller i et kjøkkenklede for å få ut all væsken. Bruk kun den tørre løkmassen; dette er avgjørende for at kjøttet skal sitte fast på spydet.

2. Blanding og elting

   Bland storfe, lam, løkmasse, salt, pepper og safranvann i en stor bolle. Elt kjøttmassen kraftig i 10 minutter til den blir seig, klebrig og helt homogen.

3. Træing på spyd

   Form en ball av kjøtt på størrelse med en appelsin. Press den utover et flatt metallspyd med fingrene for å lage de karakteristiske fordypningene. Kjøttet skal omslutte metallet uten å sige.

4. Grilling og siste finish

   Legg spydene over en glovarm grill. Snu dem hvert 30. sekund i begynnelsen for å forsegle overflaten. Pensle med smeltet smør når fettet begynner å frese over glørne. Dryss raust med sumak rett før servering for en perfekt syrlig kontrast.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i eltingen: Kjøttets proteinbindinger må brytes slik at massen blir klebrig nok til å henge på spydet.
• Bruk kun flate metallspyd; de leder varmen effektivt inn til kjernen og hindrer at kjøttet snurrer rundt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde all saftigheten. Ferdigblandet rått kjøtt kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer.