Kebab Koobideh
Ingredienser
- 500 gKjøttdeig (20% fett) (fersk)
- 500 gLammekjøttdeig (fersk)
- 2 stkLøk (revet og presset fri for væske)
- 1 klypeSafran (trukket i litt varmt vann)
- 2 tsGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 30 gUsaltet smør (smeltet til pensling)
- 1 ssSumak (til å drysse over)
Tilberedning
Saftig og smørmykt kjøtt preget av flammene, med en herlig duft av grillet fett og sødmefull løk. Teksturen er spenstig med en sprø stekeskorpe som gir perfekt tyggemotstand.
- 1
Riv løken fint. Press massen hardt mellom hendene eller i et kjøkkenklede for å få ut all væsken. Bruk kun den tørre løkmassen; dette er avgjørende for at kjøttet skal sitte fast på spydet.
- 2
Bland storfe, lam, løkmasse, salt, pepper og safranvann i en stor bolle. Elt kjøttmassen kraftig i 10 minutter til den blir seig, klebrig og helt homogen.
- 3
Form en ball av kjøtt på størrelse med en appelsin. Press den utover et flatt metallspyd med fingrene for å lage de karakteristiske fordypningene. Kjøttet skal omslutte metallet uten å sige.
- 4
Legg spydene over en glovarm grill. Snu dem hvert 30. sekund i begynnelsen for å forsegle overflaten. Pensle med smeltet smør når fettet begynner å frese over glørne. Dryss raust med sumak rett før servering for en perfekt syrlig kontrast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i eltingen: Kjøttets proteinbindinger må brytes slik at massen blir klebrig nok til å henge på spydet.
- Bruk kun flate metallspyd; de leder varmen effektivt inn til kjernen og hindrer at kjøttet snurrer rundt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å beholde all saftigheten. Ferdigblandet rått kjøtt kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer.
